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標(biāo)題: 煮雞蛋與熱處理工藝 [打印本頁(yè)]
作者: gll123    時(shí)間: 2015-5-10 01:07
標(biāo)題: 煮雞蛋與熱處理工藝
今天煮雞蛋的時(shí)候突發(fā)奇想,，覺(jué)得這煮雞蛋與熱處理工藝有幾分相似,，且聽(tīng)我講給大家看看是不是這樣。
2 C4 @' }6 u$ ~: G從雞蛋下鍋起就開(kāi)始加熱,，這加熱也是有學(xué)問(wèn)的,，要是太快,，雞蛋會(huì)裂開(kāi)，雞蛋就不好吃了,；而金屬的加熱速度也對(duì)金屬的性能會(huì)有很大影響,，比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快,，所以只是表面有了很高的溫度,，對(duì)芯部影響較小。& p% o4 `7 F# n# J1 R; l5 m) }
等到水開(kāi),，基本就進(jìn)入了保溫階段,，保溫時(shí)間的長(zhǎng)短是雞蛋的口感最主要影響因素，時(shí)間長(zhǎng)了,，雞蛋會(huì)老,；時(shí)間太短，雞蛋又很容易煮不熟,。對(duì)于金屬材料來(lái)說(shuō),，保溫時(shí)間短可能會(huì)造成相變不充分，進(jìn)而影響金屬的力學(xué)性能,；保溫時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)導(dǎo)致相變過(guò)渡,，冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化。
% w) q! e- c, g2 H+ `$ r雞蛋差不多熟了,，就該關(guān)火降溫了,，關(guān)火后可以不將雞蛋撈出，隨水自然冷卻（個(gè)人覺(jué)得這樣的雞蛋好吃又好剝）,；還可以放在空氣中自然冷卻,；當(dāng)然也可以直接放進(jìn)冷水中快速冷卻（不過(guò)個(gè)人覺(jué)得這樣難吃又難剝）。這就對(duì)應(yīng)了熱處理工藝中的爐冷,、空冷,、淬火，由于冷卻速度不同,，所以產(chǎn)生的金相組織也不相同,，力學(xué)性能各有優(yōu)缺。8 v( M- S' c; g
以上就是一點(diǎn)小小的感想,，仔細(xì)回想一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)好多加熱再冷卻的食物都有這樣的特性,，那么是不是熱處理的工藝也可以用來(lái)做更好吃的飯呢？要是只將熱處理的思想用在為了獲得力學(xué)性能更好的金屬材料上是不是有點(diǎn)狹隘了呢？這個(gè)世界很神奇,，所有的事物都是相同的,，要是我們解放我們的思維，大膽的猜測(cè)設(shè)想,，就會(huì)有很多意想不到收獲，希望大家都能跳出那個(gè)思維的圈圈進(jìn)入一個(gè)更廣闊的世界,！- r! A0 j8 y) P* |4 @3 e: {0 Y
作者: pll123    時(shí)間: 2015-5-10 01:21
最近正想擴(kuò)充金屬材料和熱處理方面的知識(shí),，學(xué)習(xí)了。
作者: zerowing    時(shí)間: 2015-5-10 02:23
比如磁感應(yīng)加熱,，由于加熱速度很快,，所以只是表面有了很高的溫度，對(duì)芯部影響較小,。

% I. a8 S3 c" h# v這個(gè),，跟速度還真沒(méi)什么關(guān)系。別瞎想,。你頻率不同,，加熱深度就不同。, E  [& Z  }0 N0 n; `
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你能拿雞蛋類比是個(gè)好事,，但是個(gè)人認(rèn)為你對(duì)金屬熱處理的過(guò)程還需要深入理解,。例如保溫時(shí)間長(zhǎng)，不是冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化,，多半是晶粒粗大,，反而影響性能。關(guān)于冷卻,，簡(jiǎn)單的說(shuō)是冷卻速度影響相變,。但深入的說(shuō)，過(guò)冷度影響原子移動(dòng)能力,，從而在不同溫度下形成不同的金相組織,。這個(gè)比雞蛋要復(fù)雜的多。不同溫度下組織的不同,，又會(huì)引發(fā)晶間問(wèn)題,，例如碰撞等等。這些也大有文章,。大俠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)即可,。
作者: liuruyi0830    時(shí)間: 2015-5-10 07:27
想法很好。
作者: 水水5    時(shí)間: 2015-5-10 07:45
你說(shuō)的不對(duì),，關(guān)于雞蛋的不對(duì),，一看你就很少做飯1 l2 |! B: G5 w/ L. ~+ y1 v  i/ ?
雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化。涼水就放雞蛋，開(kāi)鍋三分鐘迅速撈出雞蛋,，涼水激10秒,。
$ y* p1 u- h' n# H7 V/ [' ^- D) }涼水放蛋的目的是內(nèi)外同時(shí)加熱，緩慢加熱,，仿制爆炸,，開(kāi)鍋三分鐘這個(gè)時(shí)候蛋黃剛好開(kāi)始凝固，如果當(dāng)?shù)睾０卧?千米左右可以延長(zhǎng)到5分鐘,，鍋內(nèi)的水位對(duì)這個(gè)也有影響,。涼水激的目的是雞蛋收縮，蛋殼的彈性模量比蛋青小,，所以蛋清收縮的更厲害,，這樣會(huì)脫離蛋殼，更容易扒皮,。
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還有一種工藝是蒸,，因受外界工況影響較大，工藝參數(shù)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)而定,。
作者: 邀約狂歌    時(shí)間: 2015-5-10 09:31
不管內(nèi)容是否有些爭(zhēng)議,，但是看你的帖子很驚嘆于你的心思細(xì)膩和善于動(dòng)腦老，而且具有發(fā)散和跨越式的創(chuàng)新思維,，這是很多人都不具有的,，無(wú)關(guān)技術(shù)高低。加油,！
作者: 龍九禪師    時(shí)間: 2015-5-10 12:57
@逍遙處士  
作者: muzhang111    時(shí)間: 2015-5-25 17:42
人還是要多點(diǎn)想法,，那樣才能有意外發(fā)現(xiàn)。
作者: aacreem    時(shí)間: 2015-5-26 14:14
熱愛(ài)自己的工作
作者: 天天天藍(lán)_    時(shí)間: 2015-11-1 22:42
雞蛋不是晶體啊
作者: 一路一路    時(shí)間: 2015-11-4 16:41
有想法
作者: sjh1234    時(shí)間: 2015-11-6 09:21
類比的想法很好,，但這個(gè)類比有點(diǎn)牽強(qiáng)了,。這個(gè)煮雞蛋跟熱處理類似的是其在外熱條件下會(huì)變化，某些參數(shù)都需要控制,，不同的控制會(huì)有不同的結(jié)果,；這個(gè)很普遍，沒(méi)有讓人乍眼的相似點(diǎn)
作者: gll123    時(shí)間: 2016-2-15 12:46
sjh1234 發(fā)表于 2015-11-6 09:21 2 Q# s; g" g5 p9 O
類比的想法很好,，但這個(gè)類比有點(diǎn)牽強(qiáng)了,。這個(gè)煮雞蛋跟熱處理類似的是其在外熱條件下會(huì)變化，某些參數(shù)都需要 ...
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受教了,！# t& z9 Z3 c# W7 @9 K" Y
作者: 蚊子36    時(shí)間: 2016-3-16 08:07
想法不錯(cuò)(⊙o⊙)哦
作者: 寒風(fēng)夢(mèng)竹    時(shí)間: 2016-3-21 14:15
真的是第一次看到這樣的想法,，太棒了。3 n) d; ]9 m1 a( x
對(duì)熱處理有了更深刻的認(rèn)識(shí),，謝謝了,。8 z, b5 P; p: c2 r5 z% s7 n
作者: wei496970574    時(shí)間: 2016-3-31 16:08
水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45 4 x& e6 e. k- i. m; p: J4 q
你說(shuō)的不對(duì),，關(guān)于雞蛋的不對(duì)，一看你就很少做飯
$ B7 [5 I" L' P) P1 F雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化,。涼水就放雞蛋,，開(kāi)鍋三分鐘迅 ...

( x' l2 r2 a9 ~) y6 i1 J大俠   煮雞蛋都有這么高的學(xué)問(wèn)   服了
作者: /擦汗POIKO    時(shí)間: 2016-4-12 22:09
樓主很有想法啊，想象力還是很重要的,，要鼓勵(lì)啊,。
作者: 馬gege    時(shí)間: 2016-4-13 16:57
煮雞蛋蛋黃嫩最好吃
作者: hunter1579    時(shí)間: 2016-4-14 16:13
水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45 7 F( n% N( K# J) B  y3 K
你說(shuō)的不對(duì)，關(guān)于雞蛋的不對(duì),，一看你就很少做飯
5 I5 W5 G- S) t! Y% K雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化,。涼水就放雞蛋，開(kāi)鍋三分鐘迅 ...

9 x/ p! Z- \! I! Q6 P: a煮蛋高手,！6 b/ a- g5 e% M" V( k6 \
作者: LAYWUXI    時(shí)間: 2016-7-22 09:04
水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45
# l  r8 d% Y% U: O* r# l你說(shuō)的不對(duì)，關(guān)于雞蛋的不對(duì),，一看你就很少做飯
1 a) l& U0 `6 D/ ?/ e8 z& t6 S雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化,。涼水就放雞蛋，開(kāi)鍋三分鐘迅 ...

! i9 ~: X" ]5 c0 R6 k3 R9 e大俠牛逼啊,，天天做飯的人從來(lái)只憑感覺(jué),。但是涼水冷卻的確比較好剝殼5 p! K# T4 ~: O0 p* f* ^; ]
作者: 鶴頂虹    時(shí)間: 2016-7-28 19:39
想法很好3 E! ]- ~7 p: X$ h
作者: 鶴頂虹    時(shí)間: 2016-7-28 19:40
想法很好
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作者: 鋼鐵大機(jī)人    時(shí)間: 2016-8-6 18:34
煮雞蛋確實(shí)是冷水激了之后好剝一些



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