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標(biāo)題: 煮雞蛋與熱處理工藝 [打印本頁]

作者: gll123 時(shí)間: 2015-5-10 01:07
標(biāo)題: 煮雞蛋與熱處理工藝
今天煮雞蛋的時(shí)候突發(fā)奇想,，覺得這煮雞蛋與熱處理工藝有幾分相似,，且聽我講給大家看看是不是這樣,。
從雞蛋下鍋起就開始加熱，這加熱也是有學(xué)問的,，要是太快，雞蛋會裂開,，雞蛋就不好吃了,；而金屬的加熱速度也對金屬的性能會有很大影響，比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快,，所以只是表面有了很高的溫度,，對芯部影響較小。
等到水開,，基本就進(jìn)入了保溫階段,，保溫時(shí)間的長短是雞蛋的口感最主要影響因素，時(shí)間長了,，雞蛋會老,；時(shí)間太短，雞蛋又很容易煮不熟,。對于金屬材料來說,，保溫時(shí)間短可能會造成相變不充分，進(jìn)而影響金屬的力學(xué)性能,；保溫時(shí)間太長又會導(dǎo)致相變過渡,，冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化。
雞蛋差不多熟了,，就該關(guān)火降溫了,，關(guān)火后可以不將雞蛋撈出，隨水自然冷卻（個(gè)人覺得這樣的雞蛋好吃又好剝）,；還可以放在空氣中自然冷卻,；當(dāng)然也可以直接放進(jìn)冷水中快速冷卻（不過個(gè)人覺得這樣難吃又難剝）。這就對應(yīng)了熱處理工藝中的爐冷,、空冷,、淬火，由于冷卻速度不同,，所以產(chǎn)生的金相組織也不相同,，力學(xué)性能各有優(yōu)缺。
以上就是一點(diǎn)小小的感想,，仔細(xì)回想一下就會發(fā)現(xiàn)好多加熱再冷卻的食物都有這樣的特性,，那么是不是熱處理的工藝也可以用來做更好吃的飯呢？要是只將熱處理的思想用在為了獲得力學(xué)性能更好的金屬材料上是不是有點(diǎn)狹隘了呢,？這個(gè)世界很神奇,，所有的事物都是相同的，要是我們解放我們的思維,，大膽的猜測設(shè)想,，就會有很多意想不到收獲，希望大家都能跳出那個(gè)思維的圈圈進(jìn)入一個(gè)更廣闊的世界,！

作者: pll123 時(shí)間: 2015-5-10 01:21
最近正想擴(kuò)充金屬材料和熱處理方面的知識,，學(xué)習(xí)了。

作者: zerowing 時(shí)間: 2015-5-10 02:23

比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快,，所以只是表面有了很高的溫度,，對芯部影響較小。

這個(gè),，跟速度還真沒什么關(guān)系,。別瞎想。你頻率不同,，加熱深度就不同,。

你能拿雞蛋類比是個(gè)好事，但是個(gè)人認(rèn)為你對金屬熱處理的過程還需要深入理解,。例如保溫時(shí)間長,，不是冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化，多半是晶粒粗大,，反而影響性能,。關(guān)于冷卻，簡單的說是冷卻速度影響相變,。但深入的說,，過冷度影響原子移動能力，從而在不同溫度下形成不同的金相組織,。這個(gè)比雞蛋要復(fù)雜的多,。不同溫度下組織的不同，又會引發(fā)晶間問題,，例如碰撞等等,。這些也大有文章。大俠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)即可,。

作者: liuruyi0830 時(shí)間: 2015-5-10 07:27
想法很好,。

作者: 水水5 時(shí)間: 2015-5-10 07:45
你說的不對，關(guān)于雞蛋的不對,，一看你就很少做飯
雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化,。涼水就放雞蛋,，開鍋三分鐘迅速撈出雞蛋,，涼水激10秒。
涼水放蛋的目的是內(nèi)外同時(shí)加熱,，緩慢加熱,，仿制爆炸，開鍋三分鐘這個(gè)時(shí)候蛋黃剛好開始凝固,，如果當(dāng)?shù)睾０卧?千米左右可以延長到5分鐘,，鍋內(nèi)的水位對這個(gè)也有影響。涼水激的目的是雞蛋收縮，蛋殼的彈性模量比蛋青小,，所以蛋清收縮的更厲害,，這樣會脫離蛋殼，更容易扒皮,。

還有一種工藝是蒸,，因受外界工況影響較大，工藝參數(shù)根據(jù)現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)而定,。

作者: 邀約狂歌 時(shí)間: 2015-5-10 09:31
不管內(nèi)容是否有些爭議,，但是看你的帖子很驚嘆于你的心思細(xì)膩和善于動腦老，而且具有發(fā)散和跨越式的創(chuàng)新思維,，這是很多人都不具有的,，無關(guān)技術(shù)高低。加油,！

作者: 龍九禪師 時(shí)間: 2015-5-10 12:57
@逍遙處士

作者: muzhang111 時(shí)間: 2015-5-25 17:42
人還是要多點(diǎn)想法,，那樣才能有意外發(fā)現(xiàn)。

作者: aacreem 時(shí)間: 2015-5-26 14:14
熱愛自己的工作

作者: 天天天藍(lán)_ 時(shí)間: 2015-11-1 22:42
雞蛋不是晶體啊

作者: 一路一路 時(shí)間: 2015-11-4 16:41
有想法

作者: sjh1234 時(shí)間: 2015-11-6 09:21
類比的想法很好,，但這個(gè)類比有點(diǎn)牽強(qiáng)了,。這個(gè)煮雞蛋跟熱處理類似的是其在外熱條件下會變化，某些參數(shù)都需要控制,，不同的控制會有不同的結(jié)果,；這個(gè)很普遍，沒有讓人乍眼的相似點(diǎn)

作者: gll123 時(shí)間: 2016-2-15 12:46

sjh1234 發(fā)表于 2015-11-6 09:21 S! S4 u, j( o/ j7 D! ]
類比的想法很好,，但這個(gè)類比有點(diǎn)牽強(qiáng)了,。這個(gè)煮雞蛋跟熱處理類似的是其在外熱條件下會變化，某些參數(shù)都需要 ...

受教了,！

作者: 蚊子36 時(shí)間: 2016-3-16 08:07
想法不錯(⊙o⊙)哦

作者: 寒風(fēng)夢竹 時(shí)間: 2016-3-21 14:15
真的是第一次看到這樣的想法,，太棒了。
對熱處理有了更深刻的認(rèn)識,，謝謝了,。

作者: wei496970574 時(shí)間: 2016-3-31 16:08

水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45
! u- q4 @6 u# c0 N* i. X你說的不對，關(guān)于雞蛋的不對,，一看你就很少做飯' U$ @ P; T: k
雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化,。涼水就放雞蛋，開鍋三分鐘迅 ...

大俠煮雞蛋都有這么高的學(xué)問服了

作者: /擦汗POIKO 時(shí)間: 2016-4-12 22:09
樓主很有想法啊,，想象力還是很重要的,，要鼓勵啊。

作者: 馬gege 時(shí)間: 2016-4-13 16:57

煮雞蛋蛋黃嫩最好吃

作者: hunter1579 時(shí)間: 2016-4-14 16:13

水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45 + T) k0 ~& \% S6 e7 D* k
你說的不對,，關(guān)于雞蛋的不對,，一看你就很少做飯
' R. l# j' p1 x, }% L9 V雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化,。涼水就放雞蛋，開鍋三分鐘迅 ...

煮蛋高手,！

作者: LAYWUXI 時(shí)間: 2016-7-22 09:04

水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45
8 Y1 g6 l1 c- a3 z你說的不對,，關(guān)于雞蛋的不對，一看你就很少做飯5 r% y) @- r% X( O2 B9 d7 [
雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化,。涼水就放雞蛋,，開鍋三分鐘迅 ...

大俠牛逼啊，天天做飯的人從來只憑感覺,。但是涼水冷卻的確比較好剝殼

作者: 鶴頂虹 時(shí)間: 2016-7-28 19:39
想法很好

作者: 鶴頂虹 時(shí)間: 2016-7-28 19:40
想法很好

作者: 鋼鐵大機(jī)人 時(shí)間: 2016-8-6 18:34
煮雞蛋確實(shí)是冷水激了之后好剝一些

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