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機(jī)械社區(qū)

標(biāo)題: 69億營(yíng)業(yè)額,，2萬(wàn)家門店,，沙縣小吃的帝國(guó)大廈將傾？ [打印本頁(yè)]

作者: Insigne 時(shí)間: 2017-3-22 09:54
標(biāo)題: 69億營(yíng)業(yè)額，2萬(wàn)家門店,，沙縣小吃的帝國(guó)大廈將傾？
摘要：幾乎所有的沙縣小吃都這么做,，管理水平與標(biāo)準(zhǔn)化管理,、連鎖化運(yùn)營(yíng)、中央廚房支持等現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)理念相距太遠(yuǎn),，難以形成一定的標(biāo)準(zhǔn),。 眾投天地

5年前，沙縣小吃集團(tuán)夸下�,？�,，3年整合6千家門店，5年實(shí)現(xiàn)年?duì)I收500億元,，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌,，并最終上市。

　　可現(xiàn)實(shí)的結(jié)果卻是,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)急劇萎縮,，山寨假冒不斷，甚至有在黃燜雞和重慶小面的沖擊下,，走下神壇,。

　　在全國(guó)有近兩萬(wàn)家門店的沙縣小吃，為什么急轉(zhuǎn)直下,，輝煌不在,？

　　沙縣和蘭州或許是中國(guó)僅次于首都的知名城市了。

　　據(jù)說(shuō),，每家蘭州拉面50米內(nèi)都會(huì)埋伏著一家沙縣小吃,，這兩家相愛相殺的餐飲連鎖品牌被人戲稱作：中國(guó)版的麥當(dāng)勞肯德基。

　　作為中國(guó)擴(kuò)張最迅猛的餐飲品牌,，2015年,，“對(duì)手”蘭州拉面發(fā)源地青海省化隆回族自治縣甚至組織考察團(tuán)專程去往福建沙縣取經(jīng)。

　　沙縣小吃確實(shí)有足夠的自信：青�,；∪嗽谕獾亻_蘭州拉面館,，始于1980年代初，而沙縣小吃1991年才在福州街頭露臉,，真正走向全國(guó)更是在2000年以后,。

　　今天,，僅在北京一地，掛著沙縣小吃招牌的門店就超過1500家,。

　　沙縣政府也有足夠的自信向來(lái)訪者傳道講經(jīng)：沙縣1997年就成立了專門的“小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室”,，并開始舉辦“沙縣小吃文化節(jié)”，沙縣小吃的后來(lái)居上,，甚至讓他們開始憧憬沙縣小吃上市,。

　　夫妻店加政府之手的神奇組合，造就了國(guó)內(nèi)規(guī)模龐大的小吃連鎖品牌,。

　　根據(jù)百度地圖的搜索結(jié)果顯示,，目前全國(guó)共有25826家沙縣小吃，這一數(shù)字是洋快餐麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)2200家店面的十倍,。

　　麥當(dāng)勞主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基中國(guó)境內(nèi)也只有約5000家店面,，同樣不到沙縣小吃的五分之一。

　　5年前,，沙縣小吃集團(tuán)夸下�,？冢�3年整合6千家門店,，5年實(shí)現(xiàn)年?duì)I收500億元,，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌，并最終上市,。

　　可現(xiàn)實(shí)的結(jié)果卻是,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)急劇萎縮，山寨假冒不斷,，甚至有在黃燜雞和重慶小面的沖擊下,，走下神壇。

　　在全國(guó)有近兩萬(wàn)家門店的沙縣小吃,，為什么急轉(zhuǎn)直下,，輝煌不在？

　　1　“因債興鎮(zhèn)”舉縣賣小吃

　　沙縣小吃1991年在福州街頭上出現(xiàn),，幾年后走出福建,， 2000年以后才開始走向全國(guó)。在流傳的眾多沙縣小吃發(fā)家史中,，“因債興縣”是目前的主流版本,。

　　上世紀(jì)90年代，因?yàn)榇迕窦w融資的“標(biāo)會(huì)”崩潰,，大量的沙縣人外出躲債,，成本不高的小吃店就成了這些人討生活的營(yíng)生。

　　這些人當(dāng)中就包括沙縣小吃的領(lǐng)軍人物鄧世奇,。1992年負(fù)債無(wú)力償還的他和老婆兩人背著做小吃的家伙,，從沙縣逃到了廈門,，開了一家夫妻店。

　　由于小吃品種有特色,，價(jià)廉物美，生意興隆起來(lái),。慢慢地,，越來(lái)越多的沙縣人把這種小吃店擴(kuò)張至各地，沙縣小吃的品牌逐漸確立起來(lái),。

　　在沙縣,，目前有6萬(wàn)多人在干小吃這一行，而全縣一共才25萬(wàn)人,，相當(dāng)于每4個(gè)人里就有1個(gè)在外賣小吃,；他們大多是夫妻檔，投入個(gè)5,、6萬(wàn),，就能在學(xué)校、社區(qū)等人流較大的地方,，開個(gè)24平的小店,，老公下廚，老婆收賬,，一月基本能賺個(gè)1,、2萬(wàn)。

　　2013年,，沙縣小吃年?duì)I業(yè)額超60億元,，純收入至少8億元！目前,，沙縣小吃遍布全國(guó)各地,，觸手甚至觸及港澳。

　　發(fā)源地所在的東南和華南地區(qū)仍是沙縣小吃遍布的主要陣地,。當(dāng)時(shí),，全國(guó)沙縣小吃店超2萬(wàn)家，金字招牌貼滿了整個(gè)中國(guó)版圖,。

　　這還不算那些剽竊了沙縣秘方,，轉(zhuǎn)而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌,。

　　2　　各自為政,，標(biāo)準(zhǔn)不一，連鎖經(jīng)營(yíng)困難重重.

　　雖然表面上沙縣小吃是在集團(tuán)管理下授權(quán)“商標(biāo)”,，付費(fèi)加盟,，連鎖經(jīng)營(yíng),，但事實(shí)上基本只允許沙縣本地人和外地親戚經(jīng)營(yíng)。

　　維護(hù)品牌聲譽(yù),，靠的是老鄉(xiāng)和親友相互監(jiān)督,。店與店之間彼此獨(dú)立，甚至很多都沒到工商局報(bào)備,。據(jù)《中國(guó)青年報(bào)》報(bào)道,，在北京1500家沙縣小吃門店中，只有不到800家是正式注冊(cè)的,。

　　這是一盤沙子,，即使有沙縣小吃集團(tuán)的存在，但這只是一個(gè)空有名頭的公司,。本想做成特許經(jīng)營(yíng)的模式,，按照商業(yè)計(jì)劃書嚴(yán)格操作，整合門店并謀求打包上市的沙縣小吃卻無(wú)法說(shuō)服那些各自為政的夫妻檔,，與老鄉(xiāng)幫,。

　　5年過去了，沙縣小吃集團(tuán)旗下的連鎖店僅有二十幾家左右,，相比龐大的沙縣小吃店顯得微不足道,。

　　而且吃過沙縣小吃的人，都有一個(gè)感覺,，就是店里什么都賣,，除了“老四樣”，每一家沙縣小吃都有自己的單獨(dú)菜單,，黃燜雞米飯以及各式各樣的蓋澆飯,、米粉、麻辣燙,，甚至還炒幾個(gè)小菜,。

　　幾乎所有的沙縣小吃都這么做，管理水平與標(biāo)準(zhǔn)化管理,、連鎖化運(yùn)營(yíng),、中央廚房支持等現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)理念相距太遠(yuǎn)，難以形成一定的標(biāo)準(zhǔn),。

　　特色菜品不增不減,，市面上什么火爆賣什么，菜品亂七八糟花樣很多,，湯就5-6種,，7-8種，連面帶飯,。消費(fèi)者在提到沙縣小吃時(shí)并不知道其“特色菜”是什么,，毫無(wú)品牌亮點(diǎn),。

　　3　　消費(fèi)升級(jí)沖擊，價(jià)格優(yōu)勢(shì)全無(wú)

　　除了連鎖經(jīng)營(yíng)困難重重,，目前沙縣小吃面臨消費(fèi)升級(jí)的沖擊,，在追求品質(zhì)的大環(huán)境下原有的模式越來(lái)越行不通。

　　沙縣小吃作為民工之友,，其對(duì)應(yīng)的消費(fèi)人群本是追求“量大實(shí)惠”的民工學(xué)生階級(jí),，而這幾年沙縣小吃的價(jià)格不斷走高，在二線城市一碗炒面,、炒飯價(jià)格基本在12-13元左右。

　　不少顧客抱怨：消費(fèi)環(huán)境那么差,，口味就那樣,，還漲價(jià)，真不知天高地厚,！原本占據(jù)優(yōu)勢(shì)的價(jià)格因素現(xiàn)在也已經(jīng)蕩然無(wú)存,。

　　而且沙縣小吃菜單繁瑣，就餐環(huán)境過于簡(jiǎn)陋,。在追求消費(fèi)品質(zhì)升級(jí),，注重口感與消費(fèi)體驗(yàn)的今天，其簡(jiǎn)陋的環(huán)境與繁瑣的菜單無(wú)形之中已經(jīng)失去了大部分的顧客,。價(jià)格優(yōu)勢(shì)與客戶優(yōu)勢(shì)盡失,，沙縣小吃可謂舉步維艱。

4　　沙縣小吃的衰敗反思
　　中國(guó)快餐品牌為何做不大

　　中國(guó)文化博大精深,，飲食文化更是震驚海外,。八大菜系各地名菜，讓身為中華兒女的我們幸福不已,，而且中國(guó)人“好吃”,、“會(huì)吃”的名聲早已人盡皆知。

　　各類新小吃,、快餐層出不窮,，但是近年來(lái)形成規(guī)模如：雞蛋灌餅、土家燒餅,、珍珠奶茶,、大雞排等，幾乎無(wú)一例外的都是在紅火過一陣后歸于沉寂,，要么維持著一個(gè)較小的經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，要么干脆從市場(chǎng)上完全消失。為什么,？

　　1,、餐飲行業(yè)缺乏經(jīng)營(yíng)人員

　　餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)卻急缺經(jīng)營(yíng)管理人員是人所共知的事情,。從事餐飲業(yè)、小吃經(jīng)營(yíng)的人社會(huì)地位不高,，而且往往各自為政,，在如此觀念影響下,，我們看到從事小吃經(jīng)營(yíng)的許多是下崗人員,、進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民等。

　　由于沒有優(yōu)秀企業(yè)家的進(jìn)入,導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)中的各類短視行為,、缺乏借鑒基礎(chǔ)上的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的事情經(jīng)常發(fā)生,。

　　這也就是為什么,，沙縣小吃集團(tuán)力推整合店面，規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng),，卻遇到巨大無(wú)比的阻力,。

　　2、品牌觀念落后

　　作坊式小企業(yè),，經(jīng)常被認(rèn)為經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定,、風(fēng)險(xiǎn)大，銀行不愿意貸款,。因?yàn)榇蠖济媾R資金匱乏的問題,，這類小企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中急功近利，看中眼前的現(xiàn)金流,，不愿冒風(fēng)險(xiǎn)改變,、擴(kuò)張也很好理解。

　　但巨大市場(chǎng)潛力被浪費(fèi)了,，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)合理的商業(yè)運(yùn)作模式,，散而亂。

　　遠(yuǎn)觀麥當(dāng)勞,、肯德基,，通過合理的商業(yè)運(yùn)作與布局，一步步擴(kuò)張最終打造了自己的餐飲帝國(guó),，近看云味館,、海底撈，將餐飲店不僅僅看做“食堂”而作為一個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)的“品牌”去運(yùn)作,，那么連鎖小吃也能闖出自己的一片天,。

作者: 鑫森淼炎垚 時(shí)間: 2017-3-22 10:22
私企，老板想怎么搞就怎么搞,。

作者: 江蘇阿虎wyh 時(shí)間: 2017-3-22 10:28
先不談菜品,、口感，體驗(yàn)一下海底撈等就餐環(huán)境和服務(wù)意識(shí)，就覺得沙縣小吃的服務(wù)做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到位,！

作者: xiaobing86203 時(shí)間: 2017-3-22 12:50
我們工業(yè)區(qū)有很多沙縣小吃是自己開得店

作者: 面壁深功 時(shí)間: 2017-3-22 13:01
對(duì)的主要還是沒有標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的群體

作者: jiangsuwanhua 時(shí)間: 2017-3-22 13:48
沙縣小吃有好多,，走到哪都能看到

作者: 付新 時(shí)間: 2017-3-22 15:48
沙縣小吃以前除了便宜，沒一個(gè)優(yōu)點(diǎn),，現(xiàn)在價(jià)上去了,，不倒才怪！

作者: bitter007 時(shí)間: 2017-3-22 17:27
說(shuō)的很對(duì),，一盤散沙的現(xiàn)狀

作者: lgliang_429 時(shí)間: 2017-3-22 17:32
按這么算,，哪能一個(gè)月賺1到2萬(wàn)？,？

作者: DC24轉(zhuǎn)AC220 時(shí)間: 2017-3-22 18:49
便宜沒有優(yōu)勢(shì)了 ,，瓦罐湯味道也不好了。

作者: 小郎163 時(shí)間: 2017-3-22 20:46
林子大了啥鳥都有

作者: 韓寒11 時(shí)間: 2017-3-22 21:12
沙縣小吃管理不專業(yè),，要是有麥當(dāng)勞一樣的先進(jìn)管理理念,，一樣會(huì)開到全世界

作者: 看對(duì)做對(duì)cg 時(shí)間: 2017-3-23 08:53
一盤散沙，價(jià)高質(zhì)次

作者: 一重科技 時(shí)間: 2017-3-23 09:29
沒有規(guī)范的管理,，而且，很多經(jīng)營(yíng)者,，服務(wù)態(tài)度,，確實(shí)很有問題。

作者: 矛頭小子 時(shí)間: 2017-3-23 10:40
經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)定位定了沙縣小吃難做大做強(qiáng)

作者: 天天天藍(lán)_ 時(shí)間: 2017-3-23 19:35
我懷疑我吃到了假的沙縣

作者: 所羅門_x 時(shí)間: 2017-3-24 09:57
偶爾吃還行,，常吃還真不咋的,，現(xiàn)在也沒以前那么實(shí)惠了

作者: 喂我袋鹽 時(shí)間: 2019-7-9 13:06

lgliang_429 發(fā)表于 2017-3-22 17:32
按這么算，哪能一個(gè)月賺1到2萬(wàn),？,？

就是，大家重點(diǎn)是關(guān)注這個(gè)月利潤(rùn),。

作者: 小小的杜 時(shí)間: 2019-7-12 16:37
好傳奇,，原來(lái)沙縣小吃是這么來(lái)的呀，孤陋寡聞了,，還以為沙縣小吃是一種小吃的叫法呢,。

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