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標(biāo)題: 家用工具：菜刀,，什么樣才算鋒利？ [打印本頁]
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-1 20:47
標(biāo)題: 家用工具：菜刀,，什么樣才算鋒利,？
本帖最后由 狙擊手 于 2017-4-1 20:50 編輯
+ ~. u  u$ M! f8 o. D# h
8 W( Q& z& w1 [- @每家每戶都會有的工具：菜刀。
8 n, ?1 z2 v( f5 I' {, q$ s作為工具,，給千家萬戶的基礎(chǔ)生活帶來了方便。  K# `3 w$ f, K5 E
作為一個刀具工程師，每每看到鈍刀,，就有讓刀鋒利的沖動。有一次見丈母娘的刀不快了,，就用工具蹭了幾下,，后來聽到一聲驚叫，那場面,，我現(xiàn)在想起來都腿麻……* j5 |& {1 ?: [8 ~8 n% z; P, g% l  R: w* ?
但,，什么樣才是菜刀鋒利的最佳狀態(tài)呢？+ e0 w3 m( s5 @6 A' M! C! ?
對素菜中的辣椒,，我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背,，往前推就能切。對凍肉也能比較順利的切下,，沒有太大阻力,。8 H( ]# X8 O7 C' s. U8 a: J5 ]4 r
但，總覺得切肉時感覺不是太順利,。切肉片小于1毫米時,，就會傾斜。( h1 G; B' L* y' Q
   菜刀磨成什么樣才是最佳標(biāo)準(zhǔn),？也知道這個有點難統(tǒng)一但大家各抒己見,，各領(lǐng)風(fēng)騷吧！" i) Z' c1 E; z. |' I$ K4 y3 Z

% [; @1 ^8 d  R' p$ \
) C2 I+ x8 S# R8 x7 S
作者: 未來第一站    時間: 2017-4-1 21:03
1,，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，菜刀鋒利度值不得大于40N
( J8 I7 `5 y) f" w/ S9 m2，鋒利度用菜刀鋒利度測試儀檢測,，在刃部前后1/3處各測一點,。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-1 21:17
未來第一站 發(fā)表于 2017-4-1 21:03
% }: @! m  Z+ g. L$ d+ d  w4 M1,，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，菜刀鋒利度值不得大于40N
; a) y4 f5 T' N$ {7 @$ c0 y2,，鋒利度用菜刀鋒利度測試儀檢測,，在刃部前后1/3處各測一點。

. A+ {9 c$ U  f6 a是什么標(biāo)準(zhǔn),？什么40N,？2 J. Y' K* |0 `3 e( y; t5 B
作者: 韓寒11    時間: 2017-4-1 22:06
不用磨，陶瓷菜刀很鋒利的,，切薄片是強項
作者: 鳳林社    時間: 2017-4-1 23:21
菜刀切個才有這么多講究,，真是長見識了！
作者: oldpipe    時間: 2017-4-2 08:20
找一塊老生姜,，橫切薄片,，越薄越好，切完看斷面有沒有沒切斷的纖維,。磨的好的刀切后斷面如鏡,。& u& Y: r, Z/ e' s- z# Z; P' r# w
作者: xiaobing86203    時間: 2017-4-2 09:03
樓主的故事怎么不講完。,。,。驚叫過后怎么了。,。,。2 k% L* ^4 \5 q* ^+ e; ^) D% H
5 |! J8 D9 Y1 C2 @) |
我每次磨完刀，就會拿塊豬皮試一下,，鈍刀與快刀,，效果完全不同
作者: 王wangt765    時間: 2017-4-2 10:24
樓主是怎么樣磨刀的，描述詳細點吧
作者: 面壁深功    時間: 2017-4-2 10:28
我想,，王老五之類那些祖?zhèn)鞯�,，�?yīng)該是樣品，實測一下
作者: yzghsx    時間: 2017-4-2 10:32
40n什么意思
作者: 鹽拌番茄    時間: 2017-4-2 17:31
磨刀時,，刀刃沾水,，看不見刃就說明鋒利了。
作者: 曾經(jīng)狠_b2YrG    時間: 2017-4-2 21:23
講點我們能懂得   學(xué)習(xí)下
作者: 曾經(jīng)狠_b2YrG    時間: 2017-4-2 21:23
贊一下
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-2 21:35
本帖最后由 狙擊手 于 2017-4-3 00:12 編輯
$ i  k" L2 l7 a. Y- ]" M8 J
王wangt765 發(fā)表于 2017-4-2 10:246 a8 e  m9 ^& @/ n2 B0 z
樓主是怎么樣磨刀的,，描述詳細點吧

) I5 s# W" [% ~- P1 |/ U$ L最早到手時,，是爛鐵一塊的感覺，后半部分已經(jīng)崩了一大塊,，全都是銹,。) b+ m0 M& @/ Q6 T& @4 Q; r
  正準(zhǔn)備棄之，聽到手指在刀刃上（側(cè)向）滑過的聲音,，居然是有良久回聲……! b4 ?. _, ~$ g4 v
磨了下感覺還好,，就把家里的某品牌刀換下,，用這刀。# C/ D/ t( @% l3 k
一般一兩個月左右會修一下,，是用細油石條修,，大約三分鐘吧。
- c5 w  z8 a9 g, T$ B0 c刀不動,，油石動,。越到后面幾次就越輕。
2 u: ?2 u4 h" a感覺能掛皮膚了,，就行,。
5 O+ @9 n+ z, M以前切半解凍肉（外層稍軟里面還是硬的）是用波刃刀，偷懶就用這刀切,，居然也沒太大力就能切好,。于是波刃刀退休之。& S6 @; F3 \1 E+ \, W! Y+ J8 \2 l
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-3 00:11
找了下標(biāo)準(zhǔn),，沒有詳細說明。今天發(fā)不了附件,，早上再試下看,。
: L5 n3 e8 i. b' {& R. m+ h
作者: 機械愛好者007    時間: 2017-4-3 18:12
長見識了
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-4 09:03
找到網(wǎng)上的銷售價,，大約5500到萬余不等,，
1 ?% J5 [. [7 v0 M7 R" f關(guān)鍵是太重了，七十多公斤,。沒地方放,。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-5 00:01
就一把已經(jīng)鍛打完成組裝好的菜刀而言：" z% g9 P) ~# E  a9 J. i" c
刃部的鋒利是最小寬度的表現(xiàn)。+ c( k) M# G1 h  s/ H
而影響菜刀刀具切削手感的還有后刀面的型式和角度,。/ B$ \+ X# \" x% O! W
個人覺得單鋒的可能更不容易歪,，也好磨利，但磨損后修復(fù)要磨去更多金屬,。
& t' s& J( g5 w- P' F所以,，折衷一下，還是雙鋒的實在,。% q/ m' g+ l9 y7 L% p( G+ W
作者: 喀秋莎88    時間: 2017-4-5 11:01
以前聽,，工廠的老師傅說，家里的菜刀,，都是用的,，汽車上的減震彈簧鋼磨出來的。鐵鍋是用鐵板,，炸出來的,。
作者: 所羅門_x    時間: 2017-4-5 16:42
使用起來方便即可,，太鋒利了也不好。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-5 22:47
喀秋莎88 發(fā)表于 2017-4-5 11:01
$ W. r* Y2 ?" D7 c# J5 P. D以前聽,，工廠的老師傅說,，家里的菜刀，都是用的,，汽車上的減震彈簧鋼磨出來的,。鐵鍋是用鐵板，炸出來的,。

" U# w: @' U( A2 L! F5 }! M你這是什么廠呀,？1 j( z; j7 D, h! _
錳鋼以前認(rèn)為很垃圾的，因為我有一把刀能刨彈簧鋼刀就像刨鋁材一樣,。$ h( H- o1 C% t* b
后來自己做工具試著做了把刀,，確實還可以。8 O) K8 e  |. C6 b3 V
爆炸成型法,，可不是一般人能用敢用的,！  P1 H1 S( w+ ~5 }6 w
作者: 梁富貴    時間: 2017-4-6 08:20
混了好多年刀友論壇還頭一回聽說有鋒利度的標(biāo)準(zhǔn)
作者: 喀秋莎88    時間: 2017-4-6 11:19
狙擊手 發(fā)表于 2017-4-5 22:47# K, O  ?' v) R2 }, H( R. ^9 B: S
你這是什么廠呀？& ]! y4 i- J( n5 G
錳鋼以前認(rèn)為很垃圾的,，因為我有一把刀能刨彈簧鋼刀就像刨鋁材一樣,。; {, A0 w$ t  D" w" X1 G
后來自己做工具 ...
* A* `" {7 A+ d, X  X( }7 _
我這是在東北，這是老早年,，生活貧困的時候干的,。軍工廠，9 j4 [2 p3 ], o
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-7 10:33
磨了把小刀,，雖然難看了點,，試著刮了下胡子，雖然有點痛的感覺,，但居然能刮動胡子,，' x& ^) v' v. O2 ~( C, [
不知道用來切菜的手感如何。% E: l( h' T# ]0 M6 [
在自制洗手泡沫的時候用了下,，很舒爽的感覺,，沒任何阻力，不能用力切,，要悠著點,。
作者: 東山_FzrJ2    時間: 2017-4-7 17:13
應(yīng)該有更人性化的設(shè)計，比如切菜時 可以自動分開9 r% t5 `3 `% e$ e# m% o- R0 Q: g
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-7 22:06
東山_FzrJ2 發(fā)表于 2017-4-7 17:13# m( [0 S3 }9 O
應(yīng)該有更人性化的設(shè)計,，比如切菜時 可以自動分開
: K! ~, B. u; e, {' k% C1 w* E# f, f
愿聞其詳,！! z' h: u2 g+ n) v
試試開漏氣槽沒什效果。
# Q' B3 V* H$ F+ J單面刀可能會好些。) C, P" t0 T* l
作者: tzmssm    時間: 2017-4-8 20:03

6 W" }" Z+ B# K% U: C1 T% s- Q- d3 C40n什么意思
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-9 00:38
本帖最后由 狙擊手 于 2017-4-9 00:43 編輯
+ u! M" F! }$ N$ K
4 F, ^" B% N% R/ N4 T- W1 D再試下發(fā)送菜刀鋒利度標(biāo)準(zhǔn),。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-9 01:51
確實沒想到天天玩的刀也有這么多標(biāo)準(zhǔn),，而以前絕大多數(shù)人還在用“鋒利”兩個字概括一下而已，充其量用吹毛立斷形容一下,。
7 p- j0 G6 ~5 l% ^不得不承認(rèn),，每個生活當(dāng)中工作當(dāng)中的細節(jié)，其實早就有標(biāo)準(zhǔn),，早就有人細心研究,，早就有人了熟于心……
0 g, a% \' Z6 b+ O! S! x但是，不知道的人現(xiàn)在不知道,，如果不去細想,，以后也不會知道，未來也許也沒機會了解,。- g  x! S1 i) d7 O" P% s' w
只有細心觀察,，從現(xiàn)象推理本質(zhì)，當(dāng)不明確時就“問”自己“問別人”,。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-10 20:32
oldpipe 發(fā)表于 2017-4-2 08:20
6 c- }- Z* \1 F! i2 I6 }' R找一塊老生姜,，橫切薄片，越薄越好,，切完看斷面有沒有沒切斷的纖維,。磨的好的刀切后斷面如鏡。

1 M( L+ M; M* `* }$ ^今天試了下切老姜,，大概不到一毫米厚,，能看見點砧板上的紋,，不知道能不能拍清楚,，上照片。
; B2 j6 D2 y; a8 F- o
作者: y88566771    時間: 2017-6-27 15:18
菜刀都有標(biāo)準(zhǔn),，牛
作者: 瑞香    時間: 2019-2-2 10:36
之前用陶瓷刀切凍肉,，直接斷了
作者: 狙擊手    時間: 2019-2-12 02:26
昨天切土豆嚇了一跳，
2 j1 n6 ^9 E5 I感覺刀自己切下去,，
8 X6 t$ u+ l" l" {& G) T之前是用油石稍稍修磨了下,，
% a; _5 V" I/ J! n( j/ f) p估計是土豆太軟。
作者: yuleshi    時間: 2020-4-15 14:12
傾斜因為刃口有角度,，可以只磨一面
作者: yuleshi    時間: 2021-8-25 13:40
陶瓷刀太脆了
作者: dtltc123    時間: 2021-8-27 11:16
家里一直有一套京瓷的陶瓷刀,，很好用



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