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機(jī)械社區(qū)

標(biāo)題: 稍麥皮如何用機(jī)器加工,？ [打印本頁]

作者: zzhylm 時(shí)間: 2008-4-16 23:34
標(biāo)題: 稍麥皮如何用機(jī)器加工？
各位老師,，如圖的稍麥皮如何用機(jī)器加工，材料為面粉,，直徑大約130mm,，厚度0.3-0.5mmm,要求產(chǎn)量大，每小時(shí)不小于4000個(gè),，且邊緣的花褶盡量多且均勻,。謝謝！
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作者: 憨老馬 時(shí)間: 2008-4-17 07:00
據(jù)我所知,，目前還沒有這樣的專機(jī),。

作者: 凡人一個(gè) 時(shí)間: 2008-4-17 08:06
現(xiàn)在有成熟的餃子機(jī)。

作者: syw開門造車 時(shí)間: 2008-4-17 20:05
zzhylm網(wǎng)友好,！
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方案1：用模具直接加壓成形,。
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方案2：做一個(gè)模擬人工搟面皮的方式的機(jī)器，搟成主樓給出的圖樣的面皮來,。其基本結(jié)構(gòu)是：
（1）,，一個(gè)間歇旋轉(zhuǎn)的圓盤。其作用是盛放面皮原料,。
（2）,，圓盤上面有一個(gè)往復(fù)運(yùn)動(dòng)的小滾筒。其作用是用于將面皮原料搟薄,。
（3）,，圓盤上面設(shè)有一個(gè)上下運(yùn)動(dòng)的小半圓形的壓片,。其作用是在搟皮時(shí)壓住面皮。
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syw 080417---20.05

作者: zzhylm 時(shí)間: 2008-4-17 21:43
syw開門造車?yán)蠋熀茫?br /> 拜讀了您的兩個(gè)方案深受教益,。提兩個(gè)問題請教：1：用模具直接壓成型的方法似乎很難加工出邊緣花褶,，如能出褶就可以了。2：反案2,，恕我愚鈍,，沒完全弄明白；目前的難題是成型后的邊緣花褶效果不好,，既少且不均勻,；是否有更好的方案期待中？

作者: lyx94369 時(shí)間: 2008-4-17 22:49
我贊成 syw開門造車?yán)蠋?nbsp; 的方案:用模具直接加壓成形.用模具形成花褶的話應(yīng)該可行的,理論上來說模具是什么樣,壓出來的東西就是什么樣,但沒試驗(yàn),不敢100%的肯定~~

作者: 揚(yáng)天測量 時(shí)間: 2008-4-18 08:17
機(jī)械結(jié)構(gòu)類似的比較成熟了,，關(guān)鍵是這么薄,，看看面和得怎么樣，要非常好的韌性才好,。否則后面什么都不可能

作者: 圣騎士 時(shí)間: 2008-4-18 11:18
和面時(shí)加雞蛋粉可以提高面的韌性,多次壓延,進(jìn)一步提高韌性.
記得在一個(gè)美食論壇上聽說過,高筋面粉在和面時(shí)做圓周攪拌可以出筋,提高韌性
最終壓延到所需要的厚度.
模具切割成所需要的大小.
花褶應(yīng)該用模具可以實(shí)現(xiàn)的,如果模具做成凸凹不平的形狀的話,在切割時(shí)相當(dāng)于進(jìn)行一次壓延,花褶就能出來了.

作者: zzhylm 時(shí)間: 2008-4-18 11:53
謝謝老師們的回復(fù),。該品現(xiàn)在是手工制作，面的筋道也滿足,，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花,，但由于面的松弛，不能保持花形,，很快變平,，則成品效果不理想，花褶用俗話講最好是死褶,，能夠較長時(shí)間的保持褶邊就較為理想了,。期待ing!

作者: 圣騎士 時(shí)間: 2008-4-18 11:57
回彈的問題是否可以通過改變面片的含水率來改善?或者把花褶拉大一些,即使回彈也能保留花褶?

作者: zzhylm 時(shí)間: 2008-4-18 12:11
這兩種方法試過，基本沒效果,，期待ing

作者: 憨老馬 時(shí)間: 2008-4-18 12:19

原帖由 zzhylm 于 2008-4-18 11:53 發(fā)表 ) G( E, u# t, N8 ~! n' H( h; |- U6 \
謝謝老師們的回復(fù),。該品現(xiàn)在是手工制作，面的筋道也滿足,，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花,，但由于面的松弛，不能保持花形,，很快變平,，則成品效果不理想，花褶用俗話講最好是死褶,，能夠較長時(shí)間的保持褶邊就較為 ...

我想這個(gè)問題主要在壓花時(shí)的力度大小的原因,。

我曾經(jīng)嘗試過制作做蛋散的手動(dòng)壓力機(jī)構(gòu)，在壓制蛋散時(shí)就是遇到這樣的問題,，人手可以感覺到面團(tuán)的柔韌度,，知道使用適當(dāng)?shù)牧Χ葋碜鳂I(yè),，但是機(jī)器不行，力氣小了,，不能保持花形,，力氣大了，那面給壓成一砣了,。

作者: 圣騎士 時(shí)間: 2008-4-18 13:04
我們平時(shí)說的面"筋道"一般是說面的韌性好,不容易爛,但是韌性好的面彈性也好.回彈的現(xiàn)象是無法避免的.

如果能想辦法把面片的里圈不變而外面一圈拉伸,則壓平后會(huì)出現(xiàn)花褶.

作者: 憨老馬 時(shí)間: 2008-4-18 15:08
還有一個(gè)問題：大家看那圖片上的面皮,，表面上有一些撒上去的干粉。這層干粉是為了在揉面,、搟面的時(shí)候不會(huì)粘手,，由于有了這層干粉，面皮的表面變干硬了,。在壓花褶的時(shí)候,，面皮的粘合必須要完全穿透這干硬層，才不會(huì)回彈,。
但是這干硬層并不均勻,，所以要通過手感比較好操作。

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