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標(biāo)題:
中國(guó)制造的廚刀品牌與國(guó)際品牌的對(duì)比
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作者:
差若天淵
時(shí)間:
2018-9-12 09:48
標(biāo)題:
中國(guó)制造的廚刀品牌與國(guó)際品牌的對(duì)比
德系三大廠:這三家在國(guó)內(nèi)堪稱(chēng)菜刀屆的天王明星,尤其是雙立人(ZWILLING),,無(wú)人不知無(wú)人不曉,,另外兩家福騰寶(WMF)和三叉(Wsthof)也是不遑多讓?zhuān)胺Q(chēng)德國(guó)品質(zhì)的典型代表,,你要是買(mǎi)菜刀送人,,買(mǎi)這三家就對(duì)了,。
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那么這三家就一定這么好嗎,?答案在我這兒肯定不是,,如果說(shuō)尚在堅(jiān)持原裝進(jìn)口的三叉還有節(jié)操值的下限的話(huà),那么雙立人和福騰寶這兩個(gè)非常接地氣的品牌就實(shí)在是上不得臺(tái)面了,。
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日系品牌:日產(chǎn)廚刀其實(shí)很早就出口歐美了,,進(jìn)入國(guó)內(nèi)時(shí)間則比較短,,但是來(lái)勢(shì)洶洶,,很多人在日產(chǎn)廚刀好用與否上吵的也是不可開(kāi)交。我只撿幾個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)常見(jiàn)的品牌說(shuō)說(shuō),,主要是因?yàn)槿毡拘∽鞣簧醵�,,想把品牌認(rèn)全了都很難,,你指望一次說(shuō)齊了是不可能的……
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藤次郎(Tojiro),這個(gè)品牌在國(guó)內(nèi)還有藤次郎別作以及藤次郎特作等諸多兄弟品牌,。
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這個(gè)品牌走的是中下層路線(xiàn),,價(jià)格非常實(shí)惠,進(jìn)入國(guó)內(nèi)也算早,,所以口碑一直不錯(cuò),,我給它簡(jiǎn)單概括了這么幾點(diǎn),用料良心,、做工粗糙,、品控一般、開(kāi)刃鋒利,、刀型重復(fù),、多次提價(jià)。另外,,藤次郎一直沒(méi)有明說(shuō)他家的粉末鋼的來(lái)源,,所以要買(mǎi)的同學(xué)也請(qǐng)考慮清楚再下手。
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Yaxell,,關(guān)市vg10消耗大戶(hù),,量產(chǎn)刀大廠,在國(guó)內(nèi)的知名度卻遠(yuǎn)不如貝印旗下的旬(Shun),,這家的刀子有一大優(yōu)點(diǎn)就是手感很好,。整個(gè)品牌都是自家工廠生產(chǎn),沒(méi)有代工現(xiàn)象,,做工品控方面有一定的保證,,開(kāi)刃水平跟旬是伯仲之間,他家基本都是貼片柄,,估計(jì)這也是手感好的緣故之一吧,。
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旬(Shun),這個(gè)品牌在國(guó)內(nèi)網(wǎng)上這兩年也是如雷貫耳,,再次證明了搞營(yíng)銷(xiāo)還是美國(guó)人強(qiáng),,這是一個(gè)日本人生產(chǎn)美國(guó)人銷(xiāo)售的最典型的案例,雖然我把它放到日系品牌里去,,但實(shí)際它是個(gè)徹頭徹尾的美國(guó)品牌,,舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,旬非常受好評(píng)的高端粉末鋼系列Fuji壓根不在日本本土銷(xiāo)售,,你要買(mǎi)得從美國(guó)或者澳洲海淘……這個(gè)品牌簡(jiǎn)單概括就是,,低端有代工,中高端做工好,,國(guó)內(nèi)價(jià)格有水分,,海外打折促銷(xiāo)力度有時(shí)會(huì)很高,,另外這個(gè)牌子因?yàn)橹饕嫦驓W美市場(chǎng),所以刀型設(shè)計(jì)明顯偏西式,,不過(guò)有意思的是專(zhuān)門(mén)出了幾個(gè)和式的切付牛刀在北美和澳洲銷(xiāo)售,。如果確實(shí)想買(mǎi),建議購(gòu)買(mǎi)Premier系列以及更高等級(jí)的粉末鋼系列,,經(jīng)典(classic)系列以及其下的系列似乎已經(jīng)外放到代工廠生產(chǎn),,不再是本廠生產(chǎn)了。
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關(guān)孫六,,跟旬一樣是貝印集團(tuán)(KAI)的下屬品牌,,主打就是日本本土市場(chǎng),進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比旬早,,定位也比旬要低,,鋼材最高只上到vg10,大量使用SK系列不銹鋼,,做工開(kāi)刃之類(lèi)的基本都要比旬低一到兩個(gè)檔次,,目前部分產(chǎn)品線(xiàn)是國(guó)內(nèi)工廠在代工,不過(guò)也別覺(jué)得有啥,,這些代工品一樣銷(xiāo)往日本本土,。總的來(lái)說(shuō)不是很推薦這個(gè)品牌,,有那個(gè)錢(qián)為啥不買(mǎi)國(guó)產(chǎn)品牌高端貨呢,?畢竟菜刀單純實(shí)用來(lái)說(shuō),配置的優(yōu)先級(jí)還是要高過(guò)品牌不少的,,我是這么想的,。
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雅(Miyabi),這是雙立人集團(tuán)(ZWILLING J.A. Henckels AG)旗下的日本工廠,,自有品牌是雅(Miyabi),,但是它還肩負(fù)一個(gè)重要使命就是替雙立人的高端系列進(jìn)行代工!唯一要強(qiáng)調(diào)的就是這家的品控很一般,,所以出現(xiàn)一些刃線(xiàn)不齊,,刀柄開(kāi)裂之類(lèi)莫名其妙的問(wèn)題也別覺(jué)得買(mǎi)了把假刀,這證明你買(mǎi)的是正品……
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具良治(Global),,這家在國(guó)內(nèi)賣(mài)的也還可以,,但是有幾個(gè)點(diǎn)需要特地說(shuō)明一下,一是他們家開(kāi)刃是蛤刃,,什么是蛤刃你不用知道,,摸一下你就懂了。這種刃形鈍了就很難恢復(fù),而其優(yōu)良的切割感恰來(lái)源于這個(gè)開(kāi)刃方式,。但是由于第二個(gè)問(wèn)題就是Global使用的鋼材很一般,導(dǎo)致保持性也很一般,,沒(méi)兩個(gè)月可能你就要磨了,,還磨不出之前的切割感。三就是他的一體柄偏薄,,手感沒(méi)有看上去那么好,,最后就因?yàn)樗菣C(jī)械生產(chǎn)的模具刀型,仿品橫行一時(shí),,購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)多多注意……
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堺孝行(青木刃物所),,這家在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的主力刀型是非常有意思的,為啥有意思呢,,因?yàn)檫@些刀壓根不是他們做的,,相同的刀型你可以在多家品牌上看到,比如堺實(shí)光,。說(shuō)白了,,你經(jīng)常看到的堺孝行和實(shí)際上的堺孝行是兩個(gè)東西……雖然話(huà)是這么說(shuō),,他家的或者很多家的那個(gè)33層vg10系列還是非常值得推薦的,,刀型設(shè)計(jì)合理,做工過(guò)得去,,開(kāi)刃水平相當(dāng)不錯(cuò),,關(guān)鍵是價(jià)格還不算特別貴,預(yù)算充足的同學(xué)值得去買(mǎi)個(gè)一兩把,。另外堺孝行現(xiàn)在又出了個(gè)45層的系列,,略貴一點(diǎn),還沒(méi)接觸過(guò),,不好評(píng)價(jià),,期待大家的開(kāi)箱……
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國(guó)內(nèi)品牌:前面說(shuō)的日德兩家呢,總體來(lái)說(shuō)價(jià)格都比較貴,,不是很接地氣,,但是作為世界工廠的我們其實(shí)很早就開(kāi)始給全世界供應(yīng)菜刀了,只不過(guò)受限于國(guó)內(nèi)政策影響,,很多陽(yáng)江地區(qū)的廠子長(zhǎng)年只做外貿(mào)單,,畢竟FISSLER、沃爾瑪一個(gè)訂單就30幾個(gè)集裝箱柜子,,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一年也賣(mài)不完一條集裝箱柜的菜刀吧,。這就導(dǎo)致國(guó)內(nèi)市場(chǎng)長(zhǎng)期處于一個(gè)畸形的狀態(tài),有國(guó)外訂單的被買(mǎi)家要求不斷提升工藝、生產(chǎn)水平,,但不想做國(guó)內(nèi)市場(chǎng),;那些接不了外貿(mào)大單的小工廠,就想盡辦法勾搭有品牌的象王麻子,、蘇泊爾來(lái)做代工,,實(shí)力再差的就創(chuàng)個(gè)品牌賣(mài)淘寶,哪個(gè)概念火就上哪個(gè),,甚至收大廠的剩鋼回爐生產(chǎn),,這也算學(xué)拼兮兮的“消費(fèi)降級(jí)”吧。
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十八子作,,這家很早就打國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的品牌了,,陽(yáng)江號(hào)稱(chēng)品牌大廠的也就這家了。但是也受限于一直在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打轉(zhuǎn),,其生產(chǎn)和銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)陉?yáng)江本地估計(jì)也就排第5-10名區(qū)間,。由于沒(méi)有外貿(mào)單打磨,其供應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)品品質(zhì)一直上不去,,無(wú)論用料還是做工水平都很難稱(chēng)得上令人滿(mǎn)意,。所謂套刀還有那些亂七八糟的附件更是碰都不要碰,畢竟家族企業(yè)內(nèi)掌舵的都已經(jīng)快70了,,都搞出個(gè)音響博物館來(lái)了,,估計(jì)生產(chǎn)也就低水平維持著。當(dāng)然目前市場(chǎng)上要想買(mǎi)到有點(diǎn)歷史的品牌也不太多,,這也許算是十八子存在的意義吧,。
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陳枝記,這是香港品牌,,不知道什么時(shí)候被炒起來(lái)了,,很多人選中片一定要陳枝記,還催生了專(zhuān)門(mén)代購(gòu)這個(gè)品牌的淘寶店,,這家做的最好的是碳鋼系列的桑刀,,一律老鼠尾穿柄,做工堪稱(chēng)粗糙,,但是整個(gè)刀切感很好,,易磨好出鋒,講白了,,這就是面向中餐廚師的,,口碑也是從廚子們那兒傳過(guò)來(lái)的,結(jié)果很多人跑去買(mǎi)了陳枝記不銹鋼片刀……所以很多人其實(shí)還是不知道到底自己要什么,,反正買(mǎi)把刀就是用,,僅此而已。
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張小泉/王麻子,這倆放一起說(shuō),,其實(shí)還有很多地方性的品牌,,這倆更知名一點(diǎn),所以代表性更強(qiáng)一點(diǎn),,類(lèi)似這種品牌,,簡(jiǎn)單概括就是陽(yáng)江生產(chǎn),價(jià)格坑爹,,做工一般,,全靠情懷,,其實(shí)樓下的自由節(jié)拍也說(shuō)了,,這些地方性的品牌早就被曾經(jīng)國(guó)有化后的品牌持有人賣(mài)掉了,同你們記憶里的那個(gè)王麻子張小泉早已不是一個(gè)東西了,。這類(lèi)品牌其實(shí)跟蘇泊爾之流是一丘之貉,,他們的背后都是陽(yáng)江大小代工廠,甚至?xí)霈F(xiàn)一套刀里水果刀A廠做,,中片B廠做的情況,,這種情況下所謂的刀也就真的只能叫刀而已,離能用的鐵片的距離實(shí)在不是很遠(yuǎn)……至于用料做工什么的就不要想太多了,,至于值不值得為他們花錢(qián)甚至花上三位數(shù)的人民幣,,大家應(yīng)該心里有一筆賬了…
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德世朗,這個(gè)品牌很有代表性,,主打網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售,,淘寶上類(lèi)似的品牌數(shù)不盡數(shù),這家還算做的大的,,基本上市面上流行啥他們就供應(yīng)啥,,以前德系吃香他們的文案就寫(xiě)德國(guó)進(jìn)口鋼材、深冷處理,,這兩年花紋鋼(大馬士革)流行,,他們的文案就變成日本/德國(guó)進(jìn)口大馬士革鋼材,經(jīng)人工多次鍛打折疊后形成精美無(wú)比的花紋云云……他們的后面是誰(shuí)呢,?還是陽(yáng)江……他們更惡心的地方在于蘇泊爾之類(lèi)有可能用材比較摳門(mén)但是還會(huì)去找大廠代工(怕砸自家牌子),,而這類(lèi)牌子往往就找中小型廠家代工,所以無(wú)論鋼材還是熱處理乃至研磨開(kāi)刃都是陽(yáng)江末流的技術(shù)水平,,同那些做外貿(mào)單的大廠比起來(lái)更是一塌糊涂……激光大馬也是這類(lèi)廠家想出來(lái)的好點(diǎn)子……所以你問(wèn)我這類(lèi)能不能買(mǎi),?能買(mǎi),也能用,。他們也會(huì)回你一句,,40塊的菜刀,你想怎樣?
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拜格,,這也是一個(gè)類(lèi)型品牌的典型代表,,沒(méi)錯(cuò),他的背后依舊是陽(yáng)江,,但是操盤(pán)手變了,,這類(lèi)品牌的操盤(pán)手直接就是陽(yáng)江廠家自身,主打的同樣是網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售,,那么他們同德世朗有沒(méi)有區(qū)別呢,?有,整體做工用料水平會(huì)更有保證,,畢竟自家品牌,,終究要關(guān)心一點(diǎn),但是問(wèn)題還是在自身技術(shù)水平所限,,供貨渠道也時(shí)有受限,,另外節(jié)操值下限不是很高,只要能賺錢(qián),,往往對(duì)騙小白沒(méi)什么心理負(fù)擔(dān),,什么2Cr標(biāo)7Cr/8Cr的違反鋼號(hào)的說(shuō)明,50來(lái)塊的東西用一年,,就看你上不上鉤了,。
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拓,拓必拓公司也是很扯淡的新品牌了,,這家代工做外貿(mào)單出身,,掛了個(gè)新三板就說(shuō)首家上市企業(yè),網(wǎng)上說(shuō)20年工廠,,查企信通是2009年成立,,老板不是陽(yáng)江人,所以在陽(yáng)江做起來(lái)后本地企業(yè)都不怎么跟他做配套,。這家的做工由于有外貿(mào)的合同,,標(biāo)準(zhǔn)化還好,刀型選擇多,,網(wǎng)銷(xiāo)有事業(yè)部,。但是他們最大的問(wèn)題是在于老板對(duì)生意戰(zhàn)略很搖擺,有時(shí)想融資撤出,,有時(shí)又請(qǐng)團(tuán)隊(duì)專(zhuān)攻外貿(mào),,前年還搞刀具平臺(tái),內(nèi)部精力被折騰的很?chē)?yán)重,。所以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售策略非常奇葩,,好像2018年又換了一批高管,,搞不太明白這個(gè)品牌的投入方向在哪里。
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南方兄弟,,跟拓必拓一樣,,陽(yáng)江大廠,代工出身,,工廠的技術(shù)水平無(wú)需質(zhì)疑,,就是營(yíng)銷(xiāo)水平堪稱(chēng)災(zāi)難級(jí),從這個(gè)品牌名就可見(jiàn)一斑,。但是這家廠子比拓好點(diǎn),,起碼潛心工廠生產(chǎn),在用料做工上還算良心,,就是營(yíng)銷(xiāo)糟糕,。
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老鐵匠,后面生產(chǎn)廠商是獵人刀具,,1999年建廠,,老板很低調(diào),,一直在陽(yáng)江本地賣(mài)一個(gè)品牌叫老鐵匠,,有兩個(gè)類(lèi)別,足斤/八兩,。工廠和十八子一樣大,,專(zhuān)攻外貿(mào)單,沃爾瑪和FISSLER等大牌的指定生產(chǎn)商,,生產(chǎn)技術(shù)水平受外單指標(biāo)管控,,選材工藝都過(guò)了歐盟等的指標(biāo)。好像2018年開(kāi)始將國(guó)外代工的廚房用品在國(guó)內(nèi)上市,,物料材質(zhì)指標(biāo)比較高,,刀身材料不低于5Cr,還搞了個(gè)槍托木的手柄,,下次做個(gè)開(kāi)箱測(cè)試發(fā)上來(lái)看看,。
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鄧家刀,也是以網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售為主,,文宣也是各種不著調(diào),,但是產(chǎn)品質(zhì)量還是湊合的,做工糙,,開(kāi)刃水平一般,,但他們喜歡玩焊接刀刃那一套,也就是只在刀刃處用九鉻鋼,,其余部分用413之類(lèi)的充數(shù)……這個(gè)牌子在被知乎推薦后很是火了一陣,,居然也開(kāi)始出三位數(shù)的中片,。
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價(jià)格越到高處,廚刀之間的區(qū)別越小,,100塊和1000塊的刀可能差距很大,,而1000塊的刀和1500的刀可能差距就很小,越到高處提升空間就越小,,不是專(zhuān)業(yè)人士可能真的感覺(jué)不出其中的區(qū)別,,所以不用一味追求高價(jià)。
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如果你是土豪,,只是想刀具的樣子夠騷氣,,那就Bob Kramer,本來(lái)挺小眾的刀具,,因?yàn)橐徊俊逗孟壬犯愕萌吮M皆知,,現(xiàn)在和“旬”還有“雙立人”都推出了合作款,大家愿意燒錢(qián),,就直接去他家好了,。
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至于品牌選擇,一般來(lái)說(shuō),,現(xiàn)在大廠的刀都不錯(cuò),,國(guó)產(chǎn)的有張小泉、十八子,,新派的有蘇泊爾,、老鐵匠、鄧家刀,,進(jìn)口的有雙立人,、三叉、WMF等等,,大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力選購(gòu),,這些品牌的刀具在設(shè)計(jì)和材質(zhì)都沒(méi)啥大毛病,其高端產(chǎn)品還往往有出彩的表現(xiàn),。
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但是日系廚刀水就比較深了,,加上國(guó)內(nèi)商家炒作,除了大品牌旬,、關(guān)孫六,,現(xiàn)在類(lèi)似Yaxell、高村作,、下村工業(yè),、界孝行、藤次郎等等都有人售賣(mài),,多到數(shù)不過(guò)來(lái),,而且日系產(chǎn)品講刀型講材質(zhì)講開(kāi)刃方式,,價(jià)格也比較高,建議大家最好對(duì)某種刀型適應(yīng)了再買(mǎi),,不然買(mǎi)回來(lái)不好用你會(huì)心疼的,。
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但是問(wèn)題又來(lái)了,高端的菜刀能有30年,,價(jià)格為高端菜刀的十一分的普通菜刀能用三五年,,請(qǐng)問(wèn)又多少人愿意去買(mǎi)能用30年的菜刀呢。30年后世界成什么樣都不知道了呢,。
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一把刀就能做出三絲豆腐羹,,日本和德國(guó)的廚師能么?
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不提升自己的廚藝刀工,,反而吹毛求疵的去比賽做各種廚刀,,不覺(jué)得搞笑么,那些放在廚房的,,甚至所鎖在箱子里面的廚刀只有幾個(gè)人看到,,造得再漂亮,也不過(guò)是為自己廚藝刀工不過(guò)關(guān)而假借外物來(lái)掩飾
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為什么廚師的匠人之心不是用在提升自身廚藝上面,,為什么刀匠的匠人之心用不是用在鋒利的,、更多人能觀賞到的佩刀或者佩劍上面,日本人看不到也就罷了,,國(guó)內(nèi)還有人去吹,,匠人之心是個(gè)好東西,,但用錯(cuò)地方,,它就沒(méi)個(gè)卵用。是的,,中美俄各大國(guó)都不注重這個(gè),。做大事不拘小節(jié)。 日本人性格相對(duì)精細(xì),。 其實(shí)日系廚刀鋼筆,,都有模仿德國(guó)的影子。 自山寨起,,后發(fā)而精,。相對(duì)更物美價(jià)廉。日本的刀牛逼,,看得人多買(mǎi)的人少,,法國(guó)的奢侈品,意大利的跑車(chē)有錢(qián)就買(mǎi)了玩玩,,沒(méi)錢(qián)就看看,,不是非買(mǎi)不可,,中國(guó)銷(xiāo)往全世界的商品大多不高端,但都是人人都離不開(kāi)的必需品,,你不買(mǎi)中國(guó)的就要花更多的錢(qián)買(mǎi)其它的,,常換常新或者用完就扔的東西高端不高端又怎么樣?有沒(méi)有得用,,買(mǎi)不買(mǎi)的起才是關(guān)鍵,。以前吹汽車(chē),吹高科技,,吹家電,;后來(lái)吹鏡頭,吹電飯鍋,,吹馬桶蓋,;現(xiàn)在該吹刀具了——日本真是越混越牛逼啊
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作者:
LGQ9761
時(shí)間:
2018-9-12 11:15
很詳細(xì),受教了
作者:
狙擊手
時(shí)間:
2018-9-12 11:18
沒(méi)接觸那么多品牌,,但唯一的感覺(jué)是:沒(méi)一個(gè)好刀柄,。
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但我也不知道什么樣的才是好刀把子。
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可能這是我退休后要花點(diǎn)時(shí)間琢磨的事,。
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我用的刀,,不知什么牌子,估計(jì)用了二十幾年,,有幾個(gè)模糊的標(biāo)志,,但完全看不清。
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彈之有回音,,清脆綿長(zhǎng),。
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極易生銹,又不大粘水,。制作真粗糙,,表面不平整,還到處有小坑,,但刃囗確實(shí)不錯(cuò),。
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作者:
萬(wàn)拓?cái)?shù)控刀具
時(shí)間:
2018-9-12 16:22
看看可以豐富一下知識(shí)
作者:
韓寒11
時(shí)間:
2018-9-12 17:36
以前師傅們自己鍛料,自己熱處理,,自己磨出來(lái)的菜刀,,用20-30年都沒(méi)問(wèn)題,現(xiàn)在還在用,,刃口杠杠的,,好刀還得自己做
作者:
hzc9109128
時(shí)間:
2018-9-17 11:08
謝謝!�,。,。,。。,。,。。,。,。。,。,。。,。,。�,!
作者:
gzfacs
時(shí)間:
2018-10-29 14:42
學(xué)習(xí)了 �,。�
作者:
勁松666
時(shí)間:
2019-1-9 21:11
樓主大廚 牛
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