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發(fā)表于 2014-5-5 12:41:53
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如果以前干機(jī)加工,可以考慮去做廚師,因?yàn)樽鰪N師比干加工容易多了.
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1.選材# E9 `0 j/ M/ Q: E2 Z$ h
做廚師,去超市就能買到肉菜,連我都能用肉眼辨別出這是豬牛羊肉,能辨別出新鮮腐敗程度! v7 p Z& ]2 V5 n2 E: H
干加工,給你一毛坯,你光靠肉眼能看出材質(zhì)牌號(hào)硬度砂眼?
" W0 c- l( _* y- f4 v% y2.粗加工 ^$ }8 f3 ^5 R& i
做廚師,肉菜買回來(lái),該去得去該切得切該腌得腌,無(wú)公差要求,不考慮變形,即使切得不好看,也89不離10,最起碼炒熟了能吃. E! [5 ^- o: Y: [0 ^; P6 o
干加工,毛坯拿到手,我這種手很生的,就要先車了再量,量完了再車,還要考慮受力變形,車過(guò)了直接廢了.
$ O; u0 I5 @1 P5 R# K3.處理
# u; d: x2 r$ j C8 C做廚師,材料下鍋,講究火候,要加作料,技術(shù)規(guī)范是"約""少許",公差單位是分鐘或秒或克(你當(dāng)真量過(guò)?)
+ L( e, |, d( ]干加工,熱處理,調(diào)制,考慮金相,可能還要用到高頻振蕩電流,你炒個(gè)肉片需要知道鍋里準(zhǔn)確溫度是多少?0 K' F; J4 Y1 b: W5 R2 I
4.成形
0 J: y# _! w/ P$ Z0 V9 Y1 e做廚師,前面切好了,火候到了,裝盤擺好看就成形了,所謂色香味俱全.# G+ D) H' N1 w
干加工,沒(méi)考慮好應(yīng)力耐久,變形太大,前功盡棄. 炒菜不考慮這個(gè),除非生得放那不做,不然無(wú)論怎么切怎么炒,放隔夜都會(huì)壞.
, P1 l- z) y! c c6 J& N: V/ Z5.品控
: P0 _, z3 i( X做廚師,炒出來(lái)的菜,張三覺(jué)得不好吃,李四可能覺(jué)得合胃口,由"品質(zhì)問(wèn)題"轉(zhuǎn)換成"口味問(wèn)題"
' r" I! S6 I0 d8 F/ @干加工,超差了,省省吧,啥都別說(shuō)了3 @1 }. M9 Z5 g; i" C
6.返工
3 q C1 {6 j; }" z( ^做廚師,炒好了嘗一口,忘了放鹽,馬上加進(jìn)去
2 p2 H8 b8 h( r7 z# S6 i5 x9 d干加工,前面忘記開光去余量,你直接拿來(lái)鉆毛坯打孔?$ x& J0 Y& x4 j
所以,向著廚師奔跑吧 |
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