如果以前干機(jī)加工,可以考慮去做廚師,因?yàn)樽鰪N師比干加工容易多了. ) G0 ]& ~8 M! ?' Q
( C$ i# K7 j& ?1.選材4 v- f3 }) K* V4 n" W
做廚師,去超市就能買(mǎi)到肉菜,連我都能用肉眼辨別出這是豬牛羊肉,能辨別出新鮮腐敗程度9 S2 j9 f O* W, B0 U, i! E
干加工,給你一毛坯,你光靠肉眼能看出材質(zhì)牌號(hào)硬度砂眼?
/ @; G- g* r, ]% U0 Z' b" @2.粗加工: N+ A$ c/ ^* X' K% R
做廚師,肉菜買(mǎi)回來(lái),該去得去該切得切該腌得腌,無(wú)公差要求,不考慮變形,即使切得不好看,也89不離10,最起碼炒熟了能吃.1 g, s' @8 C. m2 P8 i( m
干加工,毛坯拿到手,我這種手很生的,就要先車(chē)了再量,量完了再車(chē),還要考慮受力變形,車(chē)過(guò)了直接廢了.9 j: r" P' ]3 d! L" f3 \; I1 A9 X
3.處理
2 P5 @4 d+ P7 \! X( X9 U, F做廚師,材料下鍋,講究火候,要加作料,技術(shù)規(guī)范是"約""少許",公差單位是分鐘或秒或克(你當(dāng)真量過(guò)?)" ?; I* s' P$ j0 x
干加工,熱處理,調(diào)制,考慮金相,可能還要用到高頻振蕩電流,你炒個(gè)肉片需要知道鍋里準(zhǔn)確溫度是多少?4 Q7 S9 |* C$ E, u2 t4 P5 O; x5 o
4.成形; Z6 p! B# G; k `& Z4 D
做廚師,前面切好了,火候到了,裝盤(pán)擺好看就成形了,所謂色香味俱全.
& X1 x8 T+ N" ]$ ~( P干加工,沒(méi)考慮好應(yīng)力耐久,變形太大,前功盡棄. 炒菜不考慮這個(gè),除非生得放那不做,不然無(wú)論怎么切怎么炒,放隔夜都會(huì)壞.
) q3 p/ t3 _- z5.品控
7 Z# h+ c; h' j# u做廚師,炒出來(lái)的菜,張三覺(jué)得不好吃,李四可能覺(jué)得合胃口,由"品質(zhì)問(wèn)題"轉(zhuǎn)換成"口味問(wèn)題"
; }: h( d$ E; D9 M0 y3 K/ }* k干加工,超差了,省省吧,啥都別說(shuō)了
! {- v( x' j# }! O3 t6.返工
! C( C! E, A3 D& m2 d做廚師,炒好了嘗一口,忘了放鹽,馬上加進(jìn)去/ q! D9 _- B/ n% h$ d0 z6 Q3 I" F
干加工,前面忘記開(kāi)光去余量,你直接拿來(lái)鉆毛坯打孔?! x* p$ q5 r2 L: H& ]) q
所以,向著廚師奔跑吧 |