章丘鐵鍋吹上了天

廣州粵研鐘彥華

當(dāng)年在國企,，廠里有什么好的材料就會(huì)搞來做家里用的東西，搞冷作的拿一個(gè)圓形不銹鋼板用一種圓頭的鐵錘（好像叫窩魚,，專門用來延展板料的）在一個(gè)凹型鐵錠上一錘一錘的延展成一個(gè)鍋,，那真的要敲幾萬錘，不像用壓機(jī)上下模一擠就一個(gè)鍋了,，那是一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢變形而成的,。那時(shí)考冷作還有一個(gè)題就是：拿一塊鐵板用錘子敲一個(gè)凹，你用鐵錘一錘一錘延展最后回復(fù)成一塊平板

702736

以前打鍋屬于冷作,給飯店有專人打的

17567410

過去鐵鍋分百姓家用鑄鐵的,，尺寸叫“印”,。家有多少口人賣幾“印”的鍋。是安在灶臺(tái)上的沒有耳朵的和在爐子上燒菜的有耳朵的兩種,。是鑄造方法制成的,，也叫生鐵鍋。
: k# F- }$ a+ G# U% K) {* e廚師用的炒菜的東北叫大勺,，是帶把,。南方廚師用的是帶耳的。是“熟”鐵制作的,。是利用用“熟”鐵延展性手工敲打出來的,。邊薄底厚做菜時(shí)鍋里面溫度均勻,。但是手工制作費(fèi)工費(fèi)時(shí)價(jià)格高，過去只有搞專業(yè)的人才會(huì)去買它,。
  Z' }/ W5 x. ?0 D3 [" _! i建國以后特別是改革開放這幾十年百姓生活提高,，很多家庭都沒了生鐵鍋。鋁鍋,、不銹鋼鍋,、搪瓷鍋等等各種。大勺就出現(xiàn)了一種用鋼板沖壓的了,，沖壓大勺的制作是一個(gè)拉伸過程,，邊厚底薄，這是這種鍋一個(gè)最大缺點(diǎn),，溫度不均,，還容易燒漏。但是這種鍋價(jià)格低所以百姓們都買,。但是真正的大廚還是要買那種手工制作的鍋滴,。
7 x3 W/ D6 C% n/ [
( A" G# @/ U; ?0 k' {

防彈蝸牛

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不？
- z9 N( J" c- e& b- L* |% R1 v: b" D( P現(xiàn)代工藝,，一次沖壓成型,，形狀一樣，但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同,，
我爺爺 ...

3 `3 {9 L9 U5 l; y8 F0 L; e) W鐵鍋再耐用,，也有個(gè)極限。,。,。
所以老外設(shè)計(jì)的鍋用不銹鋼。,。,。極端的情況還有中間夾銅提高整體導(dǎo)熱效果的（老外紀(jì)錄片里看到的）
原材料是板材，通過若干次拉深成型

wugamp

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不,？
現(xiàn)代工藝,，一次沖壓成型，形狀一樣,，但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同,，
我爺爺 ...

, r1 u2 U  K, A1 d0 Y你只看到了現(xiàn)代工藝的“一次沖壓”，可在這次沖壓之前,，鋼材已經(jīng)反復(fù)軋制過了,。否則，鋼材沒有韌性,，不可能沖壓的,！所以你說“材料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)完全不同”,，是站不住腳的。
7 D: i: {0 R% W% O( F0 T! [1 {

萬字難寫

手工捶打和機(jī)器捶打肯定有區(qū)別,，感覺就好像機(jī)器也能炒菜,，但是味道肯定有差別。
如果是可以量化的指標(biāo),，機(jī)器大部分情況下,，都能勝過手工吧

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 10:03
手工捶打和機(jī)器捶打肯定有區(qū)別，感覺就好像機(jī)器也能炒菜,，但是味道肯定有差別,。
/ W; O/ U8 K% Y, o  m) ^& F8 ~+ [如果是可以量化的指標(biāo),，機(jī) ...

捶打就是捶打,，只要力量、次數(shù)相同,，有什么區(qū)別,？
要說區(qū)別，就是一個(gè)省力,，一個(gè)費(fèi)力,；一個(gè)能成本低質(zhì)量穩(wěn)定，另一個(gè)反之,。
0 A0 i4 F$ V3 f# B
  {/ I1 j& h1 p, ~. W. _

萬字難寫

wugamp 發(fā)表于 2018-2-27 12:58
, F, h' ]7 r! d+ z3 ]7 u& H; b捶打就是捶打,，只要力量、次數(shù)相同,，有什么區(qū)別,？
要說區(qū)別，就是一個(gè)省力,，一個(gè)費(fèi)力,；一個(gè)能成本低質(zhì)量 ...

% B9 R8 {# d; {" W- v還有角度呢
9 A% D! }; O; @3 s9 R% X

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 19:53
5 H1 n8 J  F1 X! q* e: s0 w還有角度呢

% p- _& L2 N0 p6 ^力是矢量,，本身就包含了角度了,。
& q- ^" V' K: ^) A+ K

不僅僅是右手

章丘本地人都紛紛否定了所謂的章丘鐵鍋是什么狗屁傳統(tǒng)的說法，不少章丘老人表示活了這一把年紀(jì),，知道章丘鐵匠,，卻第一次聽說什么章丘鐵鍋。而且這個(gè)章丘鐵鍋在2014才注冊的,，哪來的百年傳承,。
" q, `8 |) p4 c# P9 C: E這季舌尖中國盡整些妖娥子，各位還是直接無視吧,。