中國(guó)制造的廚刀品牌與國(guó)際品牌的對(duì)比

差若天淵

　　德系三大廠：這三家在國(guó)內(nèi)堪稱菜刀屆的天王明星,，尤其是雙立人(ZWILLING),，無人不知無人不曉,，另外兩家福騰寶(WMF)和三叉(Wsthof)也是不遑多讓,，堪稱德國(guó)品質(zhì)的典型代表,，你要是買菜刀送人,，買這三家就對(duì)了。
; D: Q( o# }  G6 G
2 ^# `) T, T  P& e# z3 d6 H　　那么這三家就一定這么好嗎,？答案在我這兒肯定不是,，如果說尚在堅(jiān)持原裝進(jìn)口的三叉還有節(jié)操值的下限的話，那么雙立人和福騰寶這兩個(gè)非常接地氣的品牌就實(shí)在是上不得臺(tái)面了,。

　　日系品牌：日產(chǎn)廚刀其實(shí)很早就出口歐美了,，進(jìn)入國(guó)內(nèi)時(shí)間則比較短，但是來勢(shì)洶洶,，很多人在日產(chǎn)廚刀好用與否上吵的也是不可開交,。我只撿幾個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)常見的品牌說說，主要是因?yàn)槿毡拘∽鞣簧醵�,，想把品牌認(rèn)全了都很難,，你指望一次說齊了是不可能的……

, v+ d& c9 O7 `! M: J7 T) _* ]　　藤次郎(Tojiro)，這個(gè)品牌在國(guó)內(nèi)還有藤次郎別作以及藤次郎特作等諸多兄弟品牌,。

　　這個(gè)品牌走的是中下層路線,，價(jià)格非常實(shí)惠，進(jìn)入國(guó)內(nèi)也算早,，所以口碑一直不錯(cuò),，我給它簡(jiǎn)單概括了這么幾點(diǎn)，用料良心,、做工粗糙,、品控一般、開刃鋒利,、刀型重復(fù),、多次提價(jià)。另外,，藤次郎一直沒有明說他家的粉末鋼的來源,，所以要買的同學(xué)也請(qǐng)考慮清楚再下手。
" O" g4 L& d" n: T- S) v. N8 G
  x8 |- Y5 h/ r, j" S　　Yaxell,，關(guān)市vg10消耗大戶,，量產(chǎn)刀大廠，在國(guó)內(nèi)的知名度卻遠(yuǎn)不如貝印旗下的旬(Shun)，這家的刀子有一大優(yōu)點(diǎn)就是手感很好,。整個(gè)品牌都是自家工廠生產(chǎn),，沒有代工現(xiàn)象，做工品控方面有一定的保證,，開刃水平跟旬是伯仲之間,，他家基本都是貼片柄，估計(jì)這也是手感好的緣故之一吧,。

& R& A; m( H. H, Y5 N! t& h　　旬(Shun),，這個(gè)品牌在國(guó)內(nèi)網(wǎng)上這兩年也是如雷貫耳，再次證明了搞營(yíng)銷還是美國(guó)人強(qiáng),，這是一個(gè)日本人生產(chǎn)美國(guó)人銷售的最典型的案例,，雖然我把它放到日系品牌里去，但實(shí)際它是個(gè)徹頭徹尾的美國(guó)品牌,，舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,，旬非常受好評(píng)的高端粉末鋼系列Fuji壓根不在日本本土銷售，你要買得從美國(guó)或者澳洲海淘……這個(gè)品牌簡(jiǎn)單概括就是,，低端有代工,，中高端做工好，國(guó)內(nèi)價(jià)格有水分,，海外打折促銷力度有時(shí)會(huì)很高,，另外這個(gè)牌子因?yàn)橹饕�面向歐美市場(chǎng)，所以刀型設(shè)計(jì)明顯偏西式,，不過有意思的是專門出了幾個(gè)和式的切付牛刀在北美和澳洲銷售,。如果確實(shí)想買，建議購(gòu)買Premier系列以及更高等級(jí)的粉末鋼系列,，經(jīng)典(classic)系列以及其下的系列似乎已經(jīng)外放到代工廠生產(chǎn),，不再是本廠生產(chǎn)了。

　　關(guān)孫六,，跟旬一樣是貝印集團(tuán)(KAI)的下屬品牌,，主打就是日本本土市場(chǎng)，進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比旬早,，定位也比旬要低,，鋼材最高只上到vg10，大量使用SK系列不銹鋼,，做工開刃之類的基本都要比旬低一到兩個(gè)檔次,，目前部分產(chǎn)品線是國(guó)內(nèi)工廠在代工，不過也別覺得有啥,，這些代工品一樣銷往日本本土,�,？偟膩碚f不是很推薦這個(gè)品牌，有那個(gè)錢為啥不買國(guó)產(chǎn)品牌高端貨呢,？畢竟菜刀單純實(shí)用來說,，配置的優(yōu)先級(jí)還是要高過品牌不少的，我是這么想的,。

! \% s. B$ |+ L+ J2 e+ h  F　　雅(Miyabi),，這是雙立人集團(tuán)(ZWILLING J.A. Henckels AG)旗下的日本工廠，自有品牌是雅(Miyabi),，但是它還肩負(fù)一個(gè)重要使命就是替雙立人的高端系列進(jìn)行代工,！唯一要強(qiáng)調(diào)的就是這家的品控很一般，所以出現(xiàn)一些刃線不齊,，刀柄開裂之類莫名其妙的問題也別覺得買了把假刀，這證明你買的是正品……

" T6 @5 d" b( U- q7 q* A! f　　具良治(Global),，這家在國(guó)內(nèi)賣的也還可以,，但是有幾個(gè)點(diǎn)需要特地說明一下，一是他們家開刃是蛤刃,，什么是蛤刃你不用知道,，摸一下你就懂了。這種刃形鈍了就很難恢復(fù),，而其優(yōu)良的切割感恰來源于這個(gè)開刃方式,。但是由于第二個(gè)問題就是Global使用的鋼材很一般，導(dǎo)致保持性也很一般,，沒兩個(gè)月可能你就要磨了,，還磨不出之前的切割感。三就是他的一體柄偏薄,，手感沒有看上去那么好,，最后就因?yàn)樗�是機(jī)械生產(chǎn)的模具刀型，仿品橫行一時(shí),，購(gòu)買時(shí)請(qǐng)多多注意……
: b6 Z' J5 Y# u( ~
　　堺孝行(青木刃物所),，這家在國(guó)內(nèi)銷售的主力刀型是非常有意思的，為啥有意思呢,，因?yàn)檫@些刀壓根不是他們做的,，相同的刀型你可以在多家品牌上看到，比如堺實(shí)光,。說白了,，你經(jīng)常看到的堺孝行和實(shí)際上的堺孝行是兩個(gè)東西……雖然話是這么說,，他家的或者很多家的那個(gè)33層vg10系列還是非常值得推薦的,，刀型設(shè)計(jì)合理，做工過得去，開刃水平相當(dāng)不錯(cuò),，關(guān)鍵是價(jià)格還不算特別貴,，預(yù)算充足的同學(xué)值得去買個(gè)一兩把。另外堺孝行現(xiàn)在又出了個(gè)45層的系列,，略貴一點(diǎn),，還沒接觸過，不好評(píng)價(jià),，期待大家的開箱……
, O- ]' T8 E3 D9 P$ w" J% F1 |7 Y
　　國(guó)內(nèi)品牌：前面說的日德兩家呢,，總體來說價(jià)格都比較貴，不是很接地氣,，但是作為世界工廠的我們其實(shí)很早就開始給全世界供應(yīng)菜刀了,，只不過受限于國(guó)內(nèi)政策影響，很多陽(yáng)江地區(qū)的廠子長(zhǎng)年只做外貿(mào)單,，畢竟FISSLER,、沃爾瑪一個(gè)訂單就30幾個(gè)集裝箱柜子，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一年也賣不完一條集裝箱柜的菜刀吧,。這就導(dǎo)致國(guó)內(nèi)市場(chǎng)長(zhǎng)期處于一個(gè)畸形的狀態(tài),，有國(guó)外訂單的被買家要求不斷提升工藝、生產(chǎn)水平,，但不想做國(guó)內(nèi)市場(chǎng),；那些接不了外貿(mào)大單的小工廠，就想盡辦法勾搭有品牌的象王麻子,、蘇泊爾來做代工,，實(shí)力再差的就創(chuàng)個(gè)品牌賣淘寶，哪個(gè)概念火就上哪個(gè),，甚至收大廠的剩鋼回爐生產(chǎn),，這也算學(xué)拼兮兮的“消費(fèi)降級(jí)”吧。
0 z6 a) Z+ j  ^. P) |
　　十八子作,，這家很早就打國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的品牌了,，陽(yáng)江號(hào)稱品牌大廠的也就這家了。但是也受限于一直在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打轉(zhuǎn),，其生產(chǎn)和銷售業(yè)績(jī)?cè)陉?yáng)江本地估計(jì)也就排第5-10名區(qū)間,。由于沒有外貿(mào)單打磨，其供應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)品品質(zhì)一直上不去,，無論用料還是做工水平都很難稱得上令人滿意,。所謂套刀還有那些亂七八糟的附件更是碰都不要碰，畢竟家族企業(yè)內(nèi)掌舵的都已經(jīng)快70了,，都搞出個(gè)音響博物館來了,，估計(jì)生產(chǎn)也就低水平維持著,。當(dāng)然目前市場(chǎng)上要想買到有點(diǎn)歷史的品牌也不太多，這也許算是十八子存在的意義吧,。
0 c( e; d" u" j4 J+ W2 M, `
4 F7 r2 t* j$ _3 P0 n/ _　　陳枝記,，這是香港品牌，不知道什么時(shí)候被炒起來了,，很多人選中片一定要陳枝記,，還催生了專門代購(gòu)這個(gè)品牌的淘寶店，這家做的最好的是碳鋼系列的桑刀,，一律老鼠尾穿柄,，做工堪稱粗糙，但是整個(gè)刀切感很好,，易磨好出鋒,，講白了，這就是面向中餐廚師的,，口碑也是從廚子們那兒傳過來的,，結(jié)果很多人跑去買了陳枝記不銹鋼片刀……所以很多人其實(shí)還是不知道到底自己要什么，反正買把刀就是用,，僅此而已,。

" [8 g1 |% q2 h( C6 f8 D5 O　　張小泉/王麻子,，這倆放一起說,，其實(shí)還有很多地方性的品牌，這倆更知名一點(diǎn),，所以代表性更強(qiáng)一點(diǎn),，類似這種品牌，簡(jiǎn)單概括就是陽(yáng)江生產(chǎn),，價(jià)格坑爹,，做工一般，全靠情懷,，其實(shí)樓下的自由節(jié)拍也說了,，這些地方性的品牌早就被曾經(jīng)國(guó)有化后的品牌持有人賣掉了，同你們記憶里的那個(gè)王麻子張小泉早已不是一個(gè)東西了,。這類品牌其實(shí)跟蘇泊爾之流是一丘之貉,，他們的背后都是陽(yáng)江大小代工廠，甚至?xí)�出現(xiàn)一套刀里水果刀A廠做,，中片B廠做的情況,，這種情況下所謂的刀也就真的只能叫刀而已，離能用的鐵片的距離實(shí)在不是很遠(yuǎn)……至于用料做工什么的就不要想太多了,，至于值不值得為他們花錢甚至花上三位數(shù)的人民幣,，大家應(yīng)該心里有一筆賬了…

　　德世朗,，這個(gè)品牌很有代表性，主打網(wǎng)絡(luò)銷售,，淘寶上類似的品牌數(shù)不盡數(shù),，這家還算做的大的，基本上市面上流行啥他們就供應(yīng)啥,，以前德系吃香他們的文案就寫德國(guó)進(jìn)口鋼材,、深冷處理，這兩年花紋鋼(大馬士革)流行,，他們的文案就變成日本/德國(guó)進(jìn)口大馬士革鋼材,，經(jīng)人工多次鍛打折疊后形成精美無比的花紋云云……他們的后面是誰(shuí)呢？還是陽(yáng)江……他們更惡心的地方在于蘇泊爾之類有可能用材比較摳門但是還會(huì)去找大廠代工(怕砸自家牌子),，而這類牌子往往就找中小型廠家代工,，所以無論鋼材還是熱處理乃至研磨開刃都是陽(yáng)江末流的技術(shù)水平，同那些做外貿(mào)單的大廠比起來更是一塌糊涂……激光大馬也是這類廠家想出來的好點(diǎn)子……所以你問我這類能不能買,？能買,，也能用。他們也會(huì)回你一句,，40塊的菜刀,，你想怎樣？
2 A4 m/ o" R1 n2 v# B# K7 ^3 N9 N
. d' g. A; E4 W( [; n　　拜格,，這也是一個(gè)類型品牌的典型代表,，沒錯(cuò)，他的背后依舊是陽(yáng)江,，但是操盤手變了,，這類品牌的操盤手直接就是陽(yáng)江廠家自身，主打的同樣是網(wǎng)絡(luò)銷售,，那么他們同德世朗有沒有區(qū)別呢,？有，整體做工用料水平會(huì)更有保證,，畢竟自家品牌,，終究要關(guān)心一點(diǎn)，但是問題還是在自身技術(shù)水平所限,，供貨渠道也時(shí)有受限,，另外節(jié)操值下限不是很高，只要能賺錢,，往往對(duì)騙小白沒什么心理負(fù)擔(dān),，什么2Cr標(biāo)7Cr/8Cr的違反鋼號(hào)的說明，50來塊的東西用一年,，就看你上不上鉤了,。
% F5 j) k) C1 M5 y; z6 ?
" U6 }3 y, d; w# O2 g　　拓,，拓必拓公司也是很扯淡的新品牌了，這家代工做外貿(mào)單出身,，掛了個(gè)新三板就說首家上市企業(yè),，網(wǎng)上說20年工廠，查企信通是2009年成立,，老板不是陽(yáng)江人,，所以在陽(yáng)江做起來后本地企業(yè)都不怎么跟他做配套。這家的做工由于有外貿(mào)的合同,，標(biāo)準(zhǔn)化還好,，刀型選擇多，網(wǎng)銷有事業(yè)部,。但是他們最大的問題是在于老板對(duì)生意戰(zhàn)略很搖擺,，有時(shí)想融資撤出，有時(shí)又請(qǐng)團(tuán)隊(duì)專攻外貿(mào),，前年還搞刀具平臺(tái),，內(nèi)部精力被折騰的很嚴(yán)重。所以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售策略非常奇葩,，好像2018年又換了一批高管,，搞不太明白這個(gè)品牌的投入方向在哪里。
& y0 \( W( T6 c3 w  ~
. n: r' e& E! _3 \; g& ^$ X0 W( g　　南方兄弟,，跟拓必拓一樣,，陽(yáng)江大廠，代工出身,，工廠的技術(shù)水平無需質(zhì)疑,，就是營(yíng)銷水平堪稱災(zāi)難級(jí),，從這個(gè)品牌名就可見一斑,。但是這家廠子比拓好點(diǎn)，起碼潛心工廠生產(chǎn),，在用料做工上還算良心,，就是營(yíng)銷糟糕。
7 U4 v5 b! k  o
　　老鐵匠,，后面生產(chǎn)廠商是獵人刀具,，1999年建廠，老板很低調(diào),，一直在陽(yáng)江本地賣一個(gè)品牌叫老鐵匠,，有兩個(gè)類別，足斤/八兩,。工廠和十八子一樣大,，專攻外貿(mào)單,，沃爾瑪和FISSLER等大牌的指定生產(chǎn)商，生產(chǎn)技術(shù)水平受外單指標(biāo)管控,，選材工藝都過了歐盟等的指標(biāo),。好像2018年開始將國(guó)外代工的廚房用品在國(guó)內(nèi)上市，物料材質(zhì)指標(biāo)比較高,，刀身材料不低于5Cr,，還搞了個(gè)槍托木的手柄，下次做個(gè)開箱測(cè)試發(fā)上來看看,。
' n% a4 m: c" s$ v. D' N! U
　　
6 G, v5 Y: D( A3 t, O
8 a/ W: }) q9 A9 n4 \' g　　鄧家刀,，也是以網(wǎng)絡(luò)銷售為主，文宣也是各種不著調(diào),，但是產(chǎn)品質(zhì)量還是湊合的,，做工糙，開刃水平一般,，但他們喜歡玩焊接刀刃那一套,，也就是只在刀刃處用九鉻鋼，其余部分用413之類的充數(shù)……這個(gè)牌子在被知乎推薦后很是火了一陣,，居然也開始出三位數(shù)的中片,。

　　價(jià)格越到高處，廚刀之間的區(qū)別越小,，100塊和1000塊的刀可能差距很大,，而1000塊的刀和1500的刀可能差距就很小，越到高處提升空間就越小,，不是專業(yè)人士可能真的感覺不出其中的區(qū)別,，所以不用一味追求高價(jià)。
! X& ]+ D0 m' @% a# E
　　如果你是土豪,，只是想刀具的樣子夠騷氣,，那就Bob Kramer，本來挺小眾的刀具,，因?yàn)橐徊俊逗孟壬�》搞得人盡皆知,，現(xiàn)在和“旬”還有“雙立人”都推出了合作款，大家愿意燒錢,，就直接去他家好了,。

8 |3 @& n# [  J- O# N; a　　至于品牌選擇，一般來說,，現(xiàn)在大廠的刀都不錯(cuò),，國(guó)產(chǎn)的有張小泉、十八子,，新派的有蘇泊爾,、老鐵匠,、鄧家刀，進(jìn)口的有雙立人,、三叉,、WMF等等，大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力選購(gòu),，這些品牌的刀具在設(shè)計(jì)和材質(zhì)都沒啥大毛病,，其高端產(chǎn)品還往往有出彩的表現(xiàn)。

9 b! \4 _, e' b) _　　但是日系廚刀水就比較深了,，加上國(guó)內(nèi)商家炒作,，除了大品牌旬、關(guān)孫六,，現(xiàn)在類似Yaxell,、高村作、下村工業(yè),、界孝行,、藤次郎等等都有人售賣，多到數(shù)不過來,，而且日系產(chǎn)品講刀型講材質(zhì)講開刃方式,，價(jià)格也比較高，建議大家最好對(duì)某種刀型適應(yīng)了再買,，不然買回來不好用你會(huì)心疼的,。

. I+ ^8 X4 T- H7 L　　但是問題又來了，高端的菜刀能有30年,，價(jià)格為高端菜刀的十一分的普通菜刀能用三五年,，請(qǐng)問又多少人愿意去買能用30年的菜刀呢。30年后世界成什么樣都不知道了呢,。
, [2 v* l" Q' ?0 L; `6 N2 U: P
　　一把刀就能做出三絲豆腐羹,，日本和德國(guó)的廚師能么？

' L) o, o, j' k0 g  t　　不提升自己的廚藝刀工,，反而吹毛求疵的去比賽做各種廚刀,，不覺得搞笑么,，那些放在廚房的,，甚至所鎖在箱子里面的廚刀只有幾個(gè)人看到，造得再漂亮,，也不過是為自己廚藝刀工不過關(guān)而假借外物來掩飾
: z' Q/ L# n; {# m; @
　　為什么廚師的匠人之心不是用在提升自身廚藝上面,，為什么刀匠的匠人之心用不是用在鋒利的、更多人能觀賞到的佩刀或者佩劍上面,，日本人看不到也就罷了,，國(guó)內(nèi)還有人去吹,，匠人之心是個(gè)好東西，但用錯(cuò)地方,，它就沒個(gè)卵用,。是的，中美俄各大國(guó)都不注重這個(gè),。做大事不拘小節(jié),。 日本人性格相對(duì)精細(xì)。 其實(shí)日系廚刀鋼筆,，都有模仿德國(guó)的影子,。 自山寨起，后發(fā)而精,。相對(duì)更物美價(jià)廉,。日本的刀牛逼，看得人多買的人少,，法國(guó)的奢侈品,，意大利的跑車有錢就買了玩玩，沒錢就看看,，不是非買不可,，中國(guó)銷往全世界的商品大多不高端，但都是人人都離不開的必需品,，你不買中國(guó)的就要花更多的錢買其它的,，常換常新或者用完就扔的東西高端不高端又怎么樣？有沒有得用,，買不買的起才是關(guān)鍵,。以前吹汽車，吹高科技,，吹家電,；后來吹鏡頭，吹電飯鍋,，吹馬桶蓋,；現(xiàn)在該吹刀具了——日本真是越混越牛逼啊

2 G* h( {4 a- G5 s" m) I! @1 r

LGQ9761

很詳細(xì)，受教了

狙擊手

沒接觸那么多品牌,，但唯一的感覺是:沒一個(gè)好刀柄,。
9 \$ s& z0 [7 Y2 f但我也不知道什么樣的才是好刀把子。
可能這是我退休后要花點(diǎn)時(shí)間琢磨的事。
" \! t8 s* ?+ n) G! @9 c我用的刀,，不知什么牌子,，估計(jì)用了二十幾年，有幾個(gè)模糊的標(biāo)志,，但完全看不清,。
& [) ^4 @7 c. s" ?彈之有回音，清脆綿長(zhǎng),。
極易生銹,，又不大粘水。制作真粗糙,，表面不平整,，還到處有小坑，但刃囗確實(shí)不錯(cuò),。

萬拓?cái)?shù)控刀具

看看可以豐富一下知識(shí)

韓寒11

以前師傅們自己鍛料,，自己熱處理，自己磨出來的菜刀,，用20-30年都沒問題,，現(xiàn)在還在用，刃口杠杠的,，好刀還得自己做

hzc9109128

謝謝�,。。,。,。。,。,。。,。,。。,。,。。,。,。�,！

gzfacs

學(xué)習(xí)了 �,�,！

勁松666

樓主大廚 牛