吐司面包的制作過程,，看餓了

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0 N4 y0 _. G7 x7 R5 I# Y! ]用動(dòng)圖來看吐司面包的制作過程,，看餓了——
攪打面團(tuán)
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從一個(gè)魔性的轉(zhuǎn)移面團(tuán)起頭,。這柔韌度,，要是不從小拉筋,，誰都做不到...

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切出面團(tuán)

' N$ \4 _9 c' P( Y現(xiàn)在假設(shè)我們按了個(gè)快進(jìn)鍵——面團(tuán)已經(jīng)加過酵母,、做過燙種，也經(jīng)過了揉搓和混合黃油,，是完全狀態(tài)下可以發(fā)成吐司的面團(tuán)了,！繼續(xù)看機(jī)器的工作~不需要靠老奶奶揪成小團(tuán)團(tuán)，直接二刀流...

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0 A5 `4 p$ Q8 Y7 [; ~: Y; o' T斜向滾圓

, i) O& n  r: [0 m* m落下的小面團(tuán)要揉圓,，靠的就是下面的斜槽設(shè)計(jì),。底下的流水線一直在帶著面團(tuán)往前走，就能滾出一邊圓,。這個(gè)知識(shí)點(diǎn)等下還會(huì)再見一次,！我們繼續(xù)往下看~

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大場景里能看到面團(tuán)是右滾一會(huì)兒,，左滾一會(huì)兒,，一碗水端平了再送去粘上面粉（左側(cè)藍(lán)色的傳輸帶）。

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循環(huán)裹面粉

裹面粉的環(huán)節(jié)就是在密閉的一個(gè)小空間中進(jìn)行,，看到這本身藍(lán)色的傳輸帶都快藍(lán)白夾雜了...這些白色面粉是在給面團(tuán)做防粘處理呢,。毫無疑問各位廠長小可愛會(huì)關(guān)注的，這些面粉是循環(huán)利用的,，不浪費(fèi),！
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精準(zhǔn)稱重
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% j7 [  S7 E! P& A  G$ t5 \8 f每一個(gè)選擇繼續(xù)走下去的面團(tuán)，都需要經(jīng)過精準(zhǔn)稱重,，賣出標(biāo)準(zhǔn)化的價(jià)格...

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接著就到了面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)節(jié)~
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流水線卷起

發(fā)酵后的面團(tuán)要經(jīng)過一系列圓輥,，把面皮逐漸搟平整。這里最右邊出來的是已經(jīng)卷好的面團(tuán),，但速度太快,，我找另一個(gè)細(xì)節(jié)圖來看~
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把罩子拆掉，換一個(gè)角度來看是怎么卷起來的面團(tuán),。一波還未平息，一波又來侵襲,，茫茫面團(tuán),，它卷不停~

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+ o. N1 Z' W* }  I# ~5 y7 E小機(jī)器卷起

- i; H5 D4 A! [6 j7 v5 e這主要是給面包店的小型機(jī)器，面團(tuán)放進(jìn)去后直接壓平了靠底下的履帶卷,。
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這個(gè)履帶是帶著面團(tuán)往前移動(dòng),，而上面的鐵鏈網(wǎng)格是固定住的。上面動(dòng),，下面不動(dòng),，就讓面團(tuán)「仰臥起坐」了起來,！
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面包房的吐司一般不會(huì)特別大，起兩三個(gè)山包也就差不多了,。所以卷好的面團(tuán)是橫著放進(jìn)去的,，有沒有覺得真相過于普通...
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面團(tuán)在模具中發(fā)一下，然后再上貨架,，批量送進(jìn)烤箱均勻加熱,，面團(tuán)就鼓脹成一個(gè)個(gè)小山包了~

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震模倒出
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使勁兒在工作臺(tái)上敲打下模具，讓面包更容易脫模,。下面這個(gè)圖就看得很清晰了,，長側(cè)面有兩條螺旋線。這就是卷的痕跡,！

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短側(cè)面螺旋線

9 T/ `& m/ ^; U6 S( K1 K手作的吐司一般個(gè)頭不大,，為了有更多層次口感更好，往往會(huì)讓螺旋線在長側(cè)面,。而超市里買到的那種短側(cè)邊才有螺旋線的,，就是直接被卷長一條放進(jìn)去得了！
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這條流水線也是讓面團(tuán)在模具中發(fā)酵,，發(fā)酵好了再送進(jìn)隧道式烤箱,。下面左進(jìn)的還是生面團(tuán)，右出的已經(jīng)是熟面包了,，(ˉ﹃ˉ) 非常直觀,，非常有食欲...
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流水線上看個(gè)震模。像這樣的敲打震動(dòng)模具,，還有個(gè)很眼熟的使用場景,，就是有的雪糕切出來攤在傳輸帶上，為了防止粘連,，也會(huì)有敲打模具的類似操作~

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之后再來看一個(gè)慢速負(fù)壓,，吸取出整個(gè)面包。

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林一丿

贊

andriycike

有時(shí)候感覺人類就是地球上的一個(gè)bug，一開始大家都在茹毛飲血,，現(xiàn)在人類竟然能造出這種機(jī)器了,，而其他物種還在做幾萬年前就在做的事

zyk566515

真是科技與狠活兒啊！

whb863

服氣

zjhcnsod

像俄羅斯的大咧巴

大白小白

andriycike 發(fā)表于 2022-9-26 16:40
4 Y" A5 H% e# o0 b! j有時(shí)候感覺人類就是地球上的一個(gè)bug,，一開始大家都在茹毛飲血,，現(xiàn)在人類竟然能造出這種機(jī)器了，而其他物種 ...

人類是地球的一個(gè)bug,；
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那么掌握�,？怂箍萍嫉哪承┤祟悇t是人類bug中的bug。

不寒而栗,！
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andriycike

大白小白 發(fā)表于 2022-10-6 13:17
5 c: ^4 y2 O, u0 H8 m6 w" |人類是地球的一個(gè)bug,；

3 j( m) c2 O$ ?  g! F" `那么掌握海克斯科技的某些人類則是人類bug中的bug,。

他們是清除bug的
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大白小白

andriycike 發(fā)表于 2022-10-6 13:22
他們是清除bug的

電影人類清除計(jì)劃,，哈哈哈
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Comet277

漲知識(shí)了，給樓主點(diǎn)贊