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本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 編輯 / G+ h! H+ Z' D
$ R; I8 g0 U: ~' U用動(dòng)圖來(lái)看吐司面包的制作過(guò)程,，看餓了——1 G8 _2 W: m8 W( |. M. n( z
攪打面團(tuán)
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3 g9 J$ v2 a1 g' C5 N% U2 p' F從一個(gè)魔性的轉(zhuǎn)移面團(tuán)起頭,。這柔韌度,，要是不從小拉筋,，誰(shuí)都做不到...
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現(xiàn)在假設(shè)我們按了個(gè)快進(jìn)鍵——面團(tuán)已經(jīng)加過(guò)酵母,、做過(guò)燙種，也經(jīng)過(guò)了揉搓和混合黃油,，是完全狀態(tài)下可以發(fā)成吐司的面團(tuán)了,！繼續(xù)看機(jī)器的工作~不需要靠老奶奶揪成小團(tuán)團(tuán)，直接二刀流...1 L6 s1 n9 Z$ u7 }6 H- v
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' _3 h" I6 T# j% A/ j/ S斜向滾圓! w& L) \; P1 }1 f, l* p7 @% h! `% \$ x
" @3 `, j' z6 W: C9 Z6 J* G落下的小面團(tuán)要揉圓,，靠的就是下面的斜槽設(shè)計(jì),。底下的流水線一直在帶著面團(tuán)往前走，就能滾出一邊圓,。這個(gè)知識(shí)點(diǎn)等下還會(huì)再見(jiàn)一次,！我們繼續(xù)往下看~/ J( ]5 Y8 M5 t$ G, v! z
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裹面粉的環(huán)節(jié)就是在密閉的一個(gè)小空間中進(jìn)行，看到這本身藍(lán)色的傳輸帶都快藍(lán)白夾雜了...這些白色面粉是在給面團(tuán)做防粘處理呢,。毫無(wú)疑問(wèn)各位廠長(zhǎng)小可愛(ài)會(huì)關(guān)注的,，這些面粉是循環(huán)利用的，不浪費(fèi),！2 I& h0 [- [/ \% N( {: L
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每一個(gè)選擇繼續(xù)走下去的面團(tuán),，都需要經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)稱重，賣出標(biāo)準(zhǔn)化的價(jià)格... b5 O9 _0 f0 n& v( Z5 O) o: F
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( |4 R( T+ o0 ^" ?5 T. o" C流水線卷起
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+ X$ v9 `8 K. y8 p% D, G發(fā)酵后的面團(tuán)要經(jīng)過(guò)一系列圓輥,，把面皮逐漸搟平整,。這里最右邊出來(lái)的是已經(jīng)卷好的面團(tuán)，但速度太快,，我找另一個(gè)細(xì)節(jié)圖來(lái)看~
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0 K: {; D( I' ]2 u* i小機(jī)器卷起. h9 u! F* Q. V: X
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這主要是給面包店的小型機(jī)器,，面團(tuán)放進(jìn)去后直接壓平了靠底下的履帶卷,。! h' g* _ b# C" R2 `
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- S0 L0 |2 _) q; u5 Q1 U使勁兒在工作臺(tái)上敲打下模具,，讓面包更容易脫模,。下面這個(gè)圖就看得很清晰了，長(zhǎng)側(cè)面有兩條螺旋線,。這就是卷的痕跡,！
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手作的吐司一般個(gè)頭不大，為了有更多層次口感更好,，往往會(huì)讓螺旋線在長(zhǎng)側(cè)面,。而超市里買到的那種短側(cè)邊才有螺旋線的，就是直接被卷長(zhǎng)一條放進(jìn)去得了,！2 ?% v1 n9 i, `" t i
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發(fā)表于 2022-9-26 15:08:25
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伸手黨/灌水/看不懂
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