比冰箱效果好十倍,！最適合保存三明治的地方竟然是……深海,？

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, q7 v7 i$ F; e" @# ]1968年10月16日，在美國馬薩諸塞州附近海域，一艘名叫阿爾文號（Alvin）的潛艇意外沉入了深海,。

/ h0 `7 s5 Q+ w, ~4 J6 q/ w) [固定潛艇的支撐鋼纜突然斷裂,，潛艇在艙蓋沒關(guān)的狀態(tài)掉進(jìn)了海里。艙內(nèi)的三名工作人員驚慌失措,，但所幸他們?nèi)�部逃生成��,。而與此同時，潛艇則一路下沉,，沉到了約1540米深的海底,。

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沉入海底的潛艇Alvin | H W Jannasch et al.

阿爾文號就這樣在海底沉睡了10個月時間。直到1969年9月1日,，人們才將這艘早已灌滿海水的潛艇重新打撈上來,。

而就在檢查潛艇艙內(nèi)遺留物時，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了非常出人意料的事情：在深海海底放了10個月的三明治竟然沒有壞,。
8 y! |+ T- t6 v) g; o超長保鮮
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( Y, s4 D) e1 {4 T: K# G1 v, Q# H在匆忙逃離潛艇時,，船員把自己的午飯丟在了艙內(nèi)——這些食物包括6塊用蠟紙包裹的三明治，裝滿了兩只保溫瓶的肉湯,，以及幾個蘋果,。
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潛艇沉沒后，三明治與蘋果都浸泡在海水當(dāng)中,，裝肉湯的保溫瓶也被深海的高壓破壞,，瓶內(nèi)混入了海水。按理說,，大海里有很多微生物，在微生物作用下這些食物很快就會被降解,。但在10個月后,，人們卻發(fā)現(xiàn)：無論從外觀、氣味,、味道還是細(xì)菌分析來看,，這些食物都保存得異常完好。

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在深海呆了10個月的三明治與蘋果 | H W Jannasch et al.

" O$ n% B2 ?+ {. s% a雖然泡了海水,，但三明治聞起來依然相當(dāng)新鮮,。夾在其中的波洛尼亞香腸片邊緣發(fā)灰了，但中心依然是漂亮的粉紅色,。人們品嘗了幾口三明治與蘋果,，感覺味道完全沒有異常（除了大概會變咸）。重新加熱過的肉湯也依舊“非�,？煽凇�,。
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作為對比，人們把同樣的食物樣品放進(jìn)裝有無菌海水的小管,，然后放在與深海溫度相近的冰箱環(huán)境中保存,。結(jié)果,，這樣保存的食物在4-6周之內(nèi)就完全腐敗了。這說明,，深海的超長保鮮效果僅靠溫度或鹽度都是無法解釋的,。

這個意外的發(fā)現(xiàn)勾起了科學(xué)家的好奇心，他們將觀察結(jié)果寫成論文,，發(fā)表在了1971年的《科學(xué)》上,。
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細(xì)菌：壓力山大
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$ f3 R; v6 O$ A6 l  i原論文作者推測，深海三明治的超長保鮮與海水的壓力有關(guān)：深海的高壓可能會抑制細(xì)菌代謝,。而在2022年,，另一項研究也證實了這一點。

這項新的研究在真實的深海環(huán)境分析了細(xì)菌的代謝活性,，然后再把同樣的細(xì)菌樣本帶到只有一個大氣壓的海面環(huán)境分析比較,。結(jié)果顯示，壓強(qiáng)確實會顯著影響細(xì)菌代謝有機(jī)物的速率：在約500米深的水下,，細(xì)菌群落整體的活躍度約為海面的75%,；而到了4000米深處，它們的代謝速率就只剩下海面壓強(qiáng)環(huán)境的大約三分之一了,。

用于深海細(xì)菌研究的裝置 | Chie Amano

高壓對各種深海細(xì)菌的影響不盡相同,。這項研究發(fā)現(xiàn)大約有85%的細(xì)菌對壓強(qiáng)變化并不敏感，還有5%在高壓環(huán)境下反而活得更好——但剩下的約10%細(xì)菌其實是討厭高壓的,。這部分細(xì)菌雖然可以在深海存活,，但依然會被海水壓得代謝緩慢。如果給它們“減壓”,，把它們帶到海面上測量,，能讓這些細(xì)菌代謝速率大幅增加，甚至可以增加到原來的一百倍,。

% I% E! o  }" r1 O當(dāng)然,，科學(xué)家研究這個并不是真的想要用深海來保存三明治。深海細(xì)菌分解有機(jī)物并釋放二氧化碳,，這也是碳循環(huán)重要的組成部分,，科學(xué)家們希望準(zhǔn)確地計算細(xì)菌代謝，以便更好地分析碳排放與氣候變化,。

不過我個人對保鮮10個月的深海三明治是什么味道還是很好奇…...

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pengtao8373

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