快餐機械化加工---討論

cdmalcl

現(xiàn)在都有哪些快餐機械化加工 我感覺這方面以后會有很大前途
$ g; j) E* ?& H* d5 i1 a! h
機械加工食品 快速 標準 量化 而且食品技術(shù)保密性較好 適合做加盟 快推廣
做出的食品美味 總吃不會很厭煩 就像麥當勞KMC之類的 我感覺一二線城市很缺少這些東西
國外食品天生就適合快速加工 有天生優(yōu)勢 國內(nèi)食品基本上都是需要精雕細琢的 很難機械化
5 W' T! q" Z* \) y: C除了餃子這類東西
我感覺誰要是在中國食品基礎上發(fā)明一個適合加工的食品類 那肯定會賺很多錢
例如在餃子、粽子,、月餅這些基礎上進行改良,，粗糧快餐，面條蓋飯鹵子加工等等~~
3 h5 v5 W# ?+ Y" t1 t8 Y. {, n. O
3 {/ z. m6 R, `( E* E- V以上是我的想法 這剛跟朋友聊天突然聊到的話題 想了半天也沒個好方向 所以就想來論壇和前輩們聊聊 看看大家都見過哪些類似產(chǎn)品 或者 有什么相關的看法,！~~~

憨老馬

前幾天電視上看到一臺炒菜機,，好象現(xiàn)在在世博展覽上。個人感覺,，這樣的機器在我國,，作作秀還可以，頂多在星級酒店上擺上個一臺,，要普及很難,！

南漳

好想法，我也覺得這個行業(yè)前景可觀,，值得深入,。

見習生小王

轉(zhuǎn)發(fā)一段來自四川的消息，其中提到了肉類加工設備和米飯生產(chǎn)線都是進口的：
' r7 y! ^$ @7 x3 t1 w增強高校食堂機械化加工程度 提高伙食質(zhì)量
四川大學飲食服務中心（2010年4月14日）
    高校食堂食品加工環(huán)節(jié)是集大量簡單勞動于一體,、勞動密集型  的生產(chǎn)方式,，技術(shù)含量低，產(chǎn)品要求高,，每天要投入大量的人力來重復這一簡單的工作,，而加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量又直接影響菜品制作環(huán)節(jié),，直接關系到學生伙食質(zhì)量的好壞。我校飲食中心在經(jīng)過大量調(diào)研和論證后,，將肉食加工和米飯加工采取集中機械化加工模式,，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
8 ~6 W1 K5 v  G# c一,、機械化加工,，能夠穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量
0 ~1 B2 U! f! u/ C3 e    高校伙食是低成本的大眾化伙食,，低價格的運營方式?jīng)Q定了高�,；锸巢煌�于社會餐飲通過精雕細作的高端菜品追求高額利潤。但隨著學生消費需求的不斷提高,，對菜品加工也提出了更高的需求,。傳統(tǒng)的手工制作，特別是非熟練人員所加工的原材料,，由于長短,、粗細不規(guī)則，往往成為同學們投訴的焦點,。我校選用的一套肉類加工設備,，其設計的工藝品種可以滿足大眾化菜品所需的各種規(guī)格的肉絲、肉片,、肉丁,、肉段，所加工的肉類品種達30多種,，基本能夠滿足各種肉類菜品的需求,，而機械化的工藝流程，可以使加工的原材料達到整齊劃一,，可以使制作的各種菜品從感官上更上一個臺階,，從而有效地提高了伙食質(zhì)量，減少了同學們的意見,。
    我校引進的另一類機械加工設備是4條每小時600公斤產(chǎn)量的米飯生產(chǎn)線,。傳統(tǒng)的人工蒸飯由于操作人員的技術(shù)不穩(wěn)定，即使是煮飯已有十多年的熟練工人,，也常常由于淘洗米的工序和水量的多少使米飯的軟硬和色香通常不一致,。在操作不慎時往往會使很多同學有意見，而米飯生產(chǎn)線由于其科學的工藝流程和標準化的操作程序可以使米飯的質(zhì)量達到相對穩(wěn)定和提高,。
二,、機械化加工能夠節(jié)約勞動力成本，提高經(jīng)濟效益
    我校每天就餐人數(shù)近10萬人,，各食堂的肉類加工崗位近120人,，由于勞動力成本的逐年增加,，對食堂的成本壓力越來越大。在使用肉類集中加工設備后,，僅需幾個人就能夠滿足所有食堂的需求,，而整套設備和場地的投入不超過三百萬元，即使按10年折舊也會節(jié)約大量的成本,。另一方面,，由于肉類集中機械化加工，減少了各食堂的工作量,，從而相對減少工人的工作強度,，滿足勞動法所規(guī)定的員工休息時間，也可以使節(jié)約的工作量合理分配到蔬菜加工和菜品制作環(huán)節(jié),，更好地提高菜品質(zhì)量,。米飯生產(chǎn)線的引進從表面上看不會節(jié)約勞動力成本，但由于其生產(chǎn)工藝的先進性,，可以使同等米質(zhì)所加工的米飯口感更上一個臺階,，從而降低大米的采購成本。而集中加工模式改變了過去各個食堂蒸飯的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,，一方面可以減少每個食堂購置蒸飯柜的成本，另一方面可以較大幅度地減少天燃氣的使用,。綜合計算可以降低米飯加工成本,，提高經(jīng)濟效益。
' v7 Q" ~6 U2 ~: D, u9 R3 ~三,、機械化加工的局限性
1,、目前技術(shù)成熟的食品加工機械主要是國外進口設備，一次性資金投入較大,，場地占用較多,。
2、機械化加工的優(yōu)勢需集中加工才能充分體現(xiàn),，而集中加工需要有較為完善的物流配送系統(tǒng),。
3、由于各食堂的人員配置主要是按菜品銷售窗口的需求確定,，過多采用機械化加工會導致人員閑置或人員緊張,。
' [( N( e- e  i6 K- g0 ]    總之，隨著消費者需求的不斷提高和勞動力成本的不斷增加,，如何降低伙食成本,，提高菜品質(zhì)量，滿足同學們的消費需求,，是高�,；锸彻ぷ髡咝枰�不斷探索的課題,。

cdmalcl

前幾天電視上看到一臺炒菜機，好象現(xiàn)在在世博展覽上,。個人感覺,，這樣的機器在我國，作作秀還可以,，頂多在星 ...
憨老馬 發(fā)表于 2010-5-11 07:36

    我記得原先在電視上看到一個軍用產(chǎn)品 那是要轉(zhuǎn)到民用 可以超幾十種菜 加工方法都是軍隊一些大廚參與研發(fā)的 據(jù)說很不錯
3 M) |, w# Z; _) p* ^他們賣30W 技術(shù)還是機器沒聽清楚 機器不大 和人差不多高 看著挺便攜,！~~

cdmalcl

轉(zhuǎn)發(fā)一段來自四川的消息，其中提到了肉類加工設備和米飯生產(chǎn)線都是進口的：
' n3 L2 O9 v- b增強高校食堂機械化加工程度 提 ...
見習生小王 發(fā)表于 2010-5-11 12:21

9 A2 I( q  \+ c+ V

! `/ {" q  ~% m, W    大規(guī)模生成 比較適合機械實施
9 p3 }7 w/ A! x: K* L7 y- a校園伙食的確挺是個問題 一個學校比一個學校做的差
不搞商業(yè)化 就得搞標準 用機械加工搞標準還是很合適的

前景錢

有道理啊,，路過的,，支持一下。

xiaohuilang

突然想到了九陽豆?jié){ 一個小小的豆?jié){機做的那么專業(yè) 中餐對色香味還是很有講究的 可以考慮分類烹飪 然后在做個 “大雜燴” 這樣可能機械化比較容易實現(xiàn)

方圖

兩個建議：1. 先看看肯德基,，麥當勞里面都有些啥設備,，怎么玩的。 可以模仿當年陳氏太極的創(chuàng)始人,，混進去偷學成材后自立門戶 ,； 2. 發(fā)財后沒事就坐各家航空公司的飛機全世界跑，一是可以看看飛機上的快餐（只有快餐）,，二可以考察全世界的美食

cdmalcl

回復 9# 方圖


& @4 T' r, [6 [0 i! ^0 e    飛機快餐 這個思路好 呵呵