梅菜扣肉,。第一次做失敗。肥肉部分過油沒有煎好�,；鹛笃疱伩炝恕Ｏ洛佒耙餐嗣u油,。瘦肉也比較干,。蒸的時(shí)間也沒有把握好。/ Q3 ?" J) C b9 {1 Y2 J. I f
但是那蘑菇,。過個(gè)油給點(diǎn)糖和鹽,。好好吃啊,！例外都是濕潤(rùn)柔軟入味,。豬油的慢慢清潤(rùn)，非常濕滑,。還帶有肉味和梅菜的味道,。2 h* R2 e$ B( t- O
8 y+ z9 `6 I; L( C9 m6 z. T/ @逛總的梅菜扣肉：
* U S z% F& U3 ^& H$ H* J) }! Z我做梅菜扣肉，好不好吃,，看個(gè)人口味了,。6 v/ C; H7 G4 H0 l9 F, n
材料，五花肉,，梅干菜,，香菇，蒜頭,，小紅蔥頭,，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用,，一味殺百味,，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s
h3 t" k- |. f調(diào)料，老抽,，醬油,，料酒，甜玉米,，西紅柿,，檸檬。（因?yàn)椴挥梦毒�,，后三種調(diào)料,，是調(diào)“鮮味”的，你不喜歡,，+ F }; p$ A9 ^( E$ N
就加味精）
* {7 _* K% p2 r# G==兩小子打架,！
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9 d7 S7 W( h- C R: G: i五花肉不要切片，切成你將來想要切片或塊的一大段,，尺寸你定,，要走油，看你的鍋了,。
; Z. t' r6 y- m. R7 b S% ]) ]煮開水,，下去燙滾，出血水,，加料酒或姜,，什么程度呢，豬肉皮有點(diǎn)"透明“就好,。取出涼水沖洗,。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w
: n1 T/ N$ E& I2 ?2 b9 ^開油鍋，平底鍋,，油量蓋過肉皮帶肥的那層就行,，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了,。% p+ P/ F; N: V4 n, m1 ^
油鍋8成熱,，然后溫火，五花肉下油鍋前,，肉皮上涂上老抽,。哈哈哈，以后好看,，有食欲。4 U$ @6 h+ u$ w
走油就是豬肉皮起‘泡泡”,，將來這張皮,，都是先被吃掉的,。
) W$ j9 g R; [3 L0 F2 J走完油的肉，就拿出來,，泡水也可以,，然后切成你要上桌的大小，我是2寸寬,，半寸厚,。5 W2 W" u/ z" P) }( ^
! @5 {0 Y. c; d- T6 n( X; ?1 R下一段落，怕丟了寫的了
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梅菜前期處理不說了,，香菇發(fā)好也不說了,，但是香菇要擠干水分。# j" {5 u$ l% u1 K0 ^& }
一小鍋,，煮煮甜玉米,、西紅柿、檸檬,。待用,。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m
$ V/ A; q' e. {9 r* T% s" l0 G6 s鍋里少許油,，少許油哈,，爆香蔥、蒜,、干辣椒,，我是不放姜的。
& _6 B+ f- N; Y6 b, l5 K把弄干凈的梅干菜下去翻炒,，調(diào)咸淡,，把那鍋玉米西紅柿檸檬水加入。味道適合后,，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O3 s( l: @0 A5 g9 d( L# M
大火煮10分鐘,。記住湯水不怕多，以后有用,。
0 J5 v$ M5 u& {3 g. R0 h切好的五花肉,，肉皮朝下，整整齊齊的盤在碗里,，梅干菜撈出來蓋在肉上,，梅干菜煮出來
) P. v7 V. Z' {2 H P, ^ W: L的汁也要加上，適合即可,。下面就是香菇了,。延著碗邊，排上香菇，很講究的了,。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?6 C" X' x' B& ^- e5 C, ?
蒸會(huì)有水氣,，蒸也排出豬油，那豬油都被香菇吸收了,，你做如何感想,？
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& [5 X8 q& M) K0 m' u4 P f蒸好了的肉，取出,，把湯汁倒出來,，與原先的梅干菜湯汁一齊收汁。收汁后,，梅菜扣肉已經(jīng)扣過來了,。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {
3 P, E% Y. w% P; D6 r: ?澆上去，哈哈哈,，漂亮的很呢,。8 x$ k+ A D1 `
那香菇怎么辦? 我是取出來，順手弄個(gè)香菇炒青菜,。香菇是滑而香的,！這是上海菜? |
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發(fā)表于 2016-5-8 14:08:35
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