章丘鐵鍋吹上了天

廣州粵研鐘彥華

當(dāng)年在國企，廠里有什么好的材料就會搞來做家里用的東西，搞冷作的拿一個圓形不銹鋼板用一種圓頭的鐵錘（好像叫窩魚,，專門用來延展板料的）在一個凹型鐵錠上一錘一錘的延展成一個鍋，那真的要敲幾萬錘，不像用壓機(jī)上下模一擠就一個鍋了,，那是一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢變形而成的。那時考冷作還有一個題就是：拿一塊鐵板用錘子敲一個凹,，你用鐵錘一錘一錘延展最后回復(fù)成一塊平板

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以前打鍋屬于冷作,給飯店有專人打的

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過去鐵鍋分百姓家用鑄鐵的,，尺寸叫“印”。家有多少口人賣幾“印”的鍋,。是安在灶臺上的沒有耳朵的和在爐子上燒菜的有耳朵的兩種,。是鑄造方法制成的，也叫生鐵鍋,。
5 O9 v6 C9 d- X! w: d9 I廚師用的炒菜的東北叫大勺,，是帶把。南方廚師用的是帶耳的,。是“熟”鐵制作的,。是利用用“熟”鐵延展性手工敲打出來的。邊薄底厚做菜時鍋里面溫度均勻,。但是手工制作費(fèi)工費(fèi)時價格高,，過去只有搞專業(yè)的人才會去買它。
建國以后特別是改革開放這幾十年百姓生活提高,，很多家庭都沒了生鐵鍋,。鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋等等各種,。大勺就出現(xiàn)了一種用鋼板沖壓的了,，沖壓大勺的制作是一個拉伸過程，邊厚底薄,，這是這種鍋一個最大缺點(diǎn),，溫度不均，還容易燒漏,。但是這種鍋價格低所以百姓們都買,。但是真正的大廚還是要買那種手工制作的鍋滴。

防彈蝸牛

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不,？
現(xiàn)代工藝,，一次沖壓成型，形狀一樣,，但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同,，
" K4 x) l: ^, P! X! z我爺爺 ...

( v1 E: G* b# v2 U* ?( l鐵鍋再耐用，也有個極限,。,。。
所以老外設(shè)計的鍋用不銹鋼,。,。。極端的情況還有中間夾銅提高整體導(dǎo)熱效果的（老外紀(jì)錄片里看到的）
* t0 d' ^' _# ^原材料是板材,，通過若干次拉深成型
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wugamp

智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不,？
/ X* W$ ?' ?, {7 Y6 G4 |3 A現(xiàn)代工藝，一次沖壓成型,，形狀一樣,，但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同，
5 i" M( i/ J$ S$ ^- n我爺爺 ...

你只看到了現(xiàn)代工藝的“一次沖壓”,，可在這次沖壓之前,，鋼材已經(jīng)反復(fù)軋制過了。否則,，鋼材沒有韌性,，不可能沖壓的！所以你說“材料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)完全不同”,，是站不住腳的,。
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萬字難寫

手工捶打和機(jī)器捶打肯定有區(qū)別，感覺就好像機(jī)器也能炒菜,，但是味道肯定有差別,。
  [3 L! m/ X% \5 `如果是可以量化的指標(biāo),，機(jī)器大部分情況下，都能勝過手工吧

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 10:03
手工捶打和機(jī)器捶打肯定有區(qū)別,，感覺就好像機(jī)器也能炒菜，但是味道肯定有差別,。
如果是可以量化的指標(biāo),，機(jī) ...

& o1 y# x0 T+ ^; |7 P捶打就是捶打，只要力量,、次數(shù)相同,，有什么區(qū)別？
# b+ \  r9 {" ]. L/ |要說區(qū)別,，就是一個省力,，一個費(fèi)力；一個能成本低質(zhì)量穩(wěn)定,，另一個反之,。
2 ?+ y& }2 Q$ }6 o, O

萬字難寫

wugamp 發(fā)表于 2018-2-27 12:58
4 g' g" O* N% w$ ?9 {" F# r捶打就是捶打，只要力量,、次數(shù)相同,，有什么區(qū)別？
" @  i. [8 A5 D8 b# ~5 G要說區(qū)別,，就是一個省力,，一個費(fèi)力；一個能成本低質(zhì)量 ...

還有角度呢
  q5 A8 {7 T+ t3 m1 u1 z

wugamp

萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 19:53
: `4 U- }. {; d5 X8 w4 G7 u還有角度呢

/ q5 j% c& w5 x力是矢量，本身就包含了角度了,。
# T9 J% F5 N. v: N. D+ j7 d0 |

不僅僅是右手

章丘本地人都紛紛否定了所謂的章丘鐵鍋是什么狗屁傳統(tǒng)的說法,，不少章丘老人表示活了這一把年紀(jì)，知道章丘鐵匠,，卻第一次聽說什么章丘鐵鍋,。而且這個章丘鐵鍋在2014才注冊的,，哪來的百年傳承。
1 o) Q6 x8 A  }. S這季舌尖中國盡整些妖娥子,，各位還是直接無視吧,。