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我們的溫總理在較早之前就曾經(jīng)寄予希望：國人能夠每人一天喝上一斤牛奶，這是國家領導對國民體質(zhì)充分關懷的體現(xiàn),。
2 [& T) l( A" C* x: n但是站在科學的角度來說，如何選擇奶制品？喝什么奶,？則是我們普羅大眾要關心的問題,。為什么有的人喝奶以后不被吸收，還有的會肚子疼,，不了解的人就認為自己不適宜喝奶,。其實這就是在醫(yī)學上所說的乳糖綜合癥。而發(fā)酵型乳酸菌奶飲品能夠很好地解決這類型人群的問題,，同時發(fā)酵型乳酸菌奶飲品更加適合老人及兒童飲用。: i% r9 z- L) r$ [
本人早在80年代就曾經(jīng)從事此類飲品的生產(chǎn)近6年,，深切了解此類飲品的好處,，但是看到不少國民（尤其是農(nóng)村），喝了那些毫無營養(yǎng)價值的仿冒型奶（調(diào)配型工藝加工的奶）,，心里挺難受,。為了更好地使我們社友了解發(fā)酵型乳酸菌奶飲品，以下轉發(fā)一帖,，名為：% U" W8 E- ]2 W- n: p5 R
發(fā)酵型乳酸菌奶飲品成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢”7 L! A5 M+ x) p
一杯牛奶強壯一個民族”,。作為“后起之秀”的發(fā)酵型乳酸菌奶飲品正成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢，也有望成為消費者日常的健康飲品,。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾女士認為,，生產(chǎn)工藝和技術遠高于普通奶制品的發(fā)酵型乳酸菌奶，將成為人們提高生活質(zhì)量的重要飲品,。
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1 l- \: l; n8 u9 L1 Y# ~改善腸道健康狀況9 \' S+ q/ V) {- |
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中國乳酸菌飲料行業(yè)創(chuàng)始人盛延齡教授,、中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡強調(diào)：牛奶經(jīng)過發(fā)酵，大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖,，更適于有乳糖不耐癥的消費者,。例如：人們飲用太子奶等發(fā)酵型乳酸菌奶飲品，可以防止腹瀉,，增強對牛奶中營養(yǎng)的吸收,，從而改善乳糖不耐受功能。華南理工大學生物科學與工程學院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養(yǎng)與保健作用》報告中對乳酸菌的健康作用作了詳細論述,，香港食品科技協(xié)會主席張志強教授在主題報告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發(fā)展趨勢》中著重報告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯(lián)系研究結果：使用發(fā)酵型乳酸菌奶中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況,，維持腸道微菌群的平衡，鞏固腸道屏障的完整性,，增強免疫抵抗機制,，預防腸胃疾病和功能失調(diào)。
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l$ n0 u9 z, y4 |, [工藝要求高,，更安全6 H( |" @2 W1 z% C# f e. P
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乳酸菌奶發(fā)酵過程是一個復雜的生物鏈過程,，發(fā)酵品的質(zhì)量安全性能是廣大消費者選擇發(fā)酵乳制品的重要原因。5 n! `6 Y7 M: C9 f7 D4 j
中國食品科學技術學會,，宣布中國乳酸菌飲料行業(yè)的排名中,，在銷量,、產(chǎn)量、市場占有率方面繼續(xù)保持第一的湖南太子奶集團的發(fā)酵乳酸菌奶飲料選用的原料奶質(zhì)量要求高,，不含抗生素,，不含殘留藥物，因此是安全的飲品,。
. D T n$ A" ~9 l2 U$ I 研究表明,，乳酸菌等發(fā)酵型飲料對抗生素有敏感性，用乳作原料時,，發(fā)酵緩慢甚至停止,，因此，凡有抗生素,、質(zhì)量不合格的牛奶均不能發(fā)酵,。發(fā)酵型乳酸菌奶要求奶牛食用的飼料無農(nóng)藥殘留；奶牛本身一周內(nèi)沒有生病吃藥,、打針,；牛奶中沒有藥物殘留，特別是抗生素,。否則乳酸菌不能生長,，發(fā)酵不能進行，無法生產(chǎn)乳酸菌奶飲料,。用乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵奶工藝難度大,，需要高活力、高效益的生菌發(fā)酵劑,、先進的發(fā)酵工藝技術,，以及一整套先進的生產(chǎn)和檢測設備配合。生產(chǎn)過程中,，既要消滅有害菌,，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固,、沉淀等難題,。而且，乳酸菌等益生菌,，特別是雙歧桿菌,，對ph值、溫度,、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感,，要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳，必須選育高活力、高發(fā)酵劑,，還需應用遺傳學及微生物分子生物學手段選育優(yōu)良菌種,、細胞或分子水平研究菌種、基因重組等高科技手段改良的菌種,�,！ �
6 e [# r8 n# B' G! N發(fā)酵乳酸菌奶≠乳酸飲料 6 D0 d! q9 C, s) K$ |# |9 B
. ^3 K. U" v4 ?" [( K當今國內(nèi)乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料,、酸乳飲料,、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費者眼花繚亂,、難辨真假,。著名食品專家顧景范教授明確指出，乳酸菌奶飲和普通的乳酸飲料,、酸酸乳飲料有本質(zhì)區(qū)別,，主要體現(xiàn)在：0 O# A8 T* X/ d; M( I
. x8 o/ O; K# ]- z$ w1.營養(yǎng)價值不同,。在營養(yǎng)方面,，發(fā)酵奶和勾兌奶差異最大：發(fā)酵奶經(jīng)過發(fā)酵，含有大量乳酸菌及肽,、氨基酸,、小分子脂、活性鈣,、鎂,、磷、單糖,、半乳酸等營養(yǎng)物質(zhì),，對人體有保健作用；而勾兌奶不含乳酸菌,，沒有小分子營養(yǎng)及活性元素,，人體吸收率低，營養(yǎng)價值低,。# h9 N- O8 e. x6 k
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2.生產(chǎn)工藝不同,。乳酸菌奶是發(fā)酵產(chǎn)品，而乳酸飲料,、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品,。發(fā)酵型乳酸菌奶是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，會產(chǎn)生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物,，具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能,，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶,、白糖,、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡單,，不經(jīng)過發(fā)酵,，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳糖也未降解,，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料,，有的產(chǎn)品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品的營養(yǎng)價值及功能遠遠低于發(fā)酵型乳酸菌,。
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# x3 o% `. |7 ?4 Y# ]& p3.口感有差異,。從口感角度比較，發(fā)酵奶和調(diào)配奶有明顯差別：發(fā)酵奶奶香自然,、口感醇厚,、天然酸甜、回味無窮,；而勾兌奶口感偏淡,、偏稀，有酸澀感,，有香精味,。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標準處處長張志強對發(fā)酵型乳酸菌奶和乳酸飲料的標準界定作了詳細說明。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾指出,，我國乳飲品市場目前正處于發(fā)展階段,，由于經(jīng)濟和社會發(fā)展的原因，調(diào)配型含乳飲料依然存在一定的市場空間,。但從整個乳酸菌奶市場發(fā)展,，從有利全民健康來看，我們有必要嚴格區(qū)分發(fā)酵型乳酸菌乳飲料和調(diào)配型乳飲料,，企業(yè)不能利用“有菌”和“無菌”的文字游戲誤導消費者,。媒體更應該加強對乳酸菌奶健康知識的普及。消費者在選擇乳酸菌奶時也應仔細辨別產(chǎn)品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品,，認準有“菌”,，認準標注“發(fā)酵型”字樣，以防被蒙蔽,。
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以下,，上傳一份發(fā)酵型乳酸菌奶飲品的工藝框圖，讓大家認識了解,。 |
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發(fā)表于 2007-9-28 07:44:29
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問題專業(yè),，描述清楚
伸手黨/灌水/看不懂
發(fā)表于 2007-9-28 07:53:49
樓主
謝謝老馬老師.
老馬同志在機械方面很能干，在生活方面也這么熱心啊,。