為了我們及下一代的健康,，請喝發(fā)酵型乳酸菌奶飲品,。

憨老馬

我們的溫總理在較早之前就曾經(jīng)寄予希望：國人能夠每人一天喝上一斤牛奶，這是國家領(lǐng)導(dǎo)對國民體質(zhì)充分關(guān)懷的體現(xiàn),。
2 [& T) l( A" C* x: n但是站在科學(xué)的角度來說，如何選擇奶制品,？喝什么奶,？則是我們普羅大眾要關(guān)心的問題,。為什么有的人喝奶以后不被吸收，還有的會肚子疼,，不了解的人就認(rèn)為自己不適宜喝奶,。其實(shí)這就是在醫(yī)學(xué)上所說的乳糖綜合癥。而發(fā)酵型乳酸菌奶飲品能夠很好地解決這類型人群的問題,，同時(shí)發(fā)酵型乳酸菌奶飲品更加適合老人及兒童飲用,。
本人早在80年代就曾經(jīng)從事此類飲品的生產(chǎn)近6年，深切了解此類飲品的好處,，但是看到不少國民（尤其是農(nóng)村）,，喝了那些毫無營養(yǎng)價(jià)值的仿冒型奶（調(diào)配型工藝加工的奶），心里挺難受,。為了更好地使我們社友了解發(fā)酵型乳酸菌奶飲品,，以下轉(zhuǎn)發(fā)一帖，名為：
發(fā)酵型乳酸菌奶飲品成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢”
一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”,。作為“后起之秀”的發(fā)酵型乳酸菌奶飲品正成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢,，也有望成為消費(fèi)者日常的健康飲品。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾女士認(rèn)為,，生產(chǎn)工藝和技術(shù)遠(yuǎn)高于普通奶制品的發(fā)酵型乳酸菌奶,，將成為人們提高生活質(zhì)量的重要飲品。
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1 l- \: l; n8 u9 L1 Y# ~改善腸道健康狀況

    中國乳酸菌飲料行業(yè)創(chuàng)始人盛延齡教授,、中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡強(qiáng)調(diào)：牛奶經(jīng)過發(fā)酵,，大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖，更適于有乳糖不耐癥的消費(fèi)者,。例如：人們飲用太子奶等發(fā)酵型乳酸菌奶飲品,，可以防止腹瀉，增強(qiáng)對牛奶中營養(yǎng)的吸收,，從而改善乳糖不耐受功能,。華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養(yǎng)與保健作用》報(bào)告中對乳酸菌的健康作用作了詳細(xì)論述，香港食品科技協(xié)會主席張志強(qiáng)教授在主題報(bào)告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發(fā)展趨勢》中著重報(bào)告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯(lián)系研究結(jié)果：使用發(fā)酵型乳酸菌奶中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況,，維持腸道微菌群的平衡,，鞏固腸道屏障的完整性，增強(qiáng)免疫抵抗機(jī)制,，預(yù)防腸胃疾病和功能失調(diào),。
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  l$ n0 u9 z, y4 |, [工藝要求高，更安全

    乳酸菌奶發(fā)酵過程是一個(gè)復(fù)雜的生物鏈過程,，發(fā)酵品的質(zhì)量安全性能是廣大消費(fèi)者選擇發(fā)酵乳制品的重要原因,。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會,，宣布中國乳酸菌飲料行業(yè)的排名中,，在銷量、產(chǎn)量、市場占有率方面繼續(xù)保持第一的湖南太子奶集團(tuán)的發(fā)酵乳酸菌奶飲料選用的原料奶質(zhì)量要求高,，不含抗生素,，不含殘留藥物，因此是安全的飲品,。
. D  T  n$ A" ~9 l2 U$ I    研究表明,，乳酸菌等發(fā)酵型飲料對抗生素有敏感性，用乳作原料時(shí),，發(fā)酵緩慢甚至停止,，因此，凡有抗生素,、質(zhì)量不合格的牛奶均不能發(fā)酵,。發(fā)酵型乳酸菌奶要求奶牛食用的飼料無農(nóng)藥殘留；奶牛本身一周內(nèi)沒有生病吃藥,、打針,；牛奶中沒有藥物殘留，特別是抗生素,。否則乳酸菌不能生長,，發(fā)酵不能進(jìn)行，無法生產(chǎn)乳酸菌奶飲料,。用乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵奶工藝難度大,，需要高活力、高效益的生菌發(fā)酵劑,、先進(jìn)的發(fā)酵工藝技術(shù),，以及一整套先進(jìn)的生產(chǎn)和檢測設(shè)備配合。生產(chǎn)過程中,，既要消滅有害菌,，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固,、沉淀等難題,。而且，乳酸菌等益生菌,，特別是雙歧桿菌,，對ph值、溫度,、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感,，要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳，必須選育高活力,、高發(fā)酵劑,，還需應(yīng)用遺傳學(xué)及微生物分子生物學(xué)手段選育優(yōu)良菌種,、細(xì)胞或分子水平研究菌種、基因重組等高科技手段改良的菌種,�,！　�
6 e  [# r8 n# B' G! N發(fā)酵乳酸菌奶≠乳酸飲料　　

. ^3 K. U" v4 ?" [( K當(dāng)今國內(nèi)乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料,、酸乳飲料,、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費(fèi)者眼花繚亂,、難辨真假,。著名食品專家顧景范教授明確指出，乳酸菌奶飲和普通的乳酸飲料,、酸酸乳飲料有本質(zhì)區(qū)別,，主要體現(xiàn)在：

. x8 o/ O; K# ]- z$ w1.營養(yǎng)價(jià)值不同。在營養(yǎng)方面,，發(fā)酵奶和勾兌奶差異最大：發(fā)酵奶經(jīng)過發(fā)酵,，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸,、小分子脂,、活性鈣、鎂,、磷,、單糖、半乳酸等營養(yǎng)物質(zhì),，對人體有保健作用,；而勾兌奶不含乳酸菌，沒有小分子營養(yǎng)及活性元素,，人體吸收率低,，營養(yǎng)價(jià)值低。

2.生產(chǎn)工藝不同,。乳酸菌奶是發(fā)酵產(chǎn)品,，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品,。發(fā)酵型乳酸菌奶是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵,，會產(chǎn)生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物，具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能,，是有益健康的理想奶飲品,；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶,、白糖,、檸檬酸或乳酸等配制而成的,，工藝簡單，不經(jīng)過發(fā)酵,，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳糖也未降解,，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料,，有的產(chǎn)品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品的營養(yǎng)價(jià)值及功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)酵型乳酸菌,。
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# x3 o% `. |7 ?4 Y# ]& p3.口感有差異,。從口感角度比較，發(fā)酵奶和調(diào)配奶有明顯差別：發(fā)酵奶奶香自然,、口感醇厚,、天然酸甜、回味無窮,；而勾兌奶口感偏淡,、偏稀，有酸澀感,，有香精味,。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處處長張志強(qiáng)對發(fā)酵型乳酸菌奶和乳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)界定作了詳細(xì)說明。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾指出,，我國乳飲品市場目前正處于發(fā)展階段,，由于經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的原因，調(diào)配型含乳飲料依然存在一定的市場空間,。但從整個(gè)乳酸菌奶市場發(fā)展,，從有利全民健康來看，我們有必要嚴(yán)格區(qū)分發(fā)酵型乳酸菌乳飲料和調(diào)配型乳飲料,，企業(yè)不能利用“有菌”和“無菌”的文字游戲誤導(dǎo)消費(fèi)者,。媒體更應(yīng)該加強(qiáng)對乳酸菌奶健康知識的普及。消費(fèi)者在選擇乳酸菌奶時(shí)也應(yīng)仔細(xì)辨別產(chǎn)品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品,，認(rèn)準(zhǔn)有“菌”,，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)注“發(fā)酵型”字樣，以防被蒙蔽,。
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以下,，上傳一份發(fā)酵型乳酸菌奶飲品的工藝框圖，讓大家認(rèn)識了解,。

七月的陽光

老馬同志真夠神的，從機(jī)械到飲食無所不知,。
難道鮮奶的營養(yǎng)也以不上發(fā)酵型乳酸菌,？？
謝謝你提供的寶貴信息,。

憨老馬

近年來,，國家有關(guān)部門與專家，圍繞一個(gè)“鮮”字,，與企業(yè)進(jìn)行了幾番較量,，三次的禁“鮮”令都無法執(zhí)行。
0 z% {2 b, z9 \; X( `- C什么是“鮮”,，如果擠奶后直接用于生產(chǎn),，這才叫“鮮”。但是可行的企業(yè)極少,，大多數(shù)企業(yè)都是使用奶粉加工,，應(yīng)該叫還原奶。
7 m% P8 g0 d0 ~3 T  r但是一直以來生產(chǎn)企業(yè)都以一個(gè)“鮮”字來愚弄大眾,，大眾也習(xí)慣了,。

黔遵客

謝謝老馬老師.
5 f+ J: k, E; F9 f- }1 }; r) V! X7 A改天也去專門找有"菌"和有"發(fā)酵型"字樣的奶來喝喝看.
我這個(gè)人啊,終年四季都只喝涼白水.其他飲料一概沒興趣.
5 s' J, }( A6 i* e) |了解我的人都知道,我只喝兩種白的:要么白水,要么白酒.
/ Q) P5 d) M1 f5 f$ }今天一看,那"發(fā)酵型乳酸菌奶飲料"竟然有那么多好處,我是真的要去品嘗試試了.
謝謝老馬!

卓信

我喝那個(gè)純牛奶就會肚子疼

憨老馬

那您就是那個(gè)醫(yī)學(xué)上所說的乳糖綜合癥，主要是消化問題,，應(yīng)該喝發(fā)酵奶了,。我記得北京有那種陶瓷罐子的酸奶（形態(tài)象豆腐腦），幾毛錢一罐,，我以前出差到北京時(shí)很愛喝的,，一罐酸奶+一個(gè)面包=一頓早飯。
尤其你現(xiàn)在的身體狀況,，聽我的,，喝點(diǎn)酸奶吧，有好處的,。

湘里狼

謝謝老馬老師的寶貴建議,，我一直都喝 蒙牛酸酸乳，原味的,，每天早晚各一瓶（早上是空腹飲用）,，這樣對腸胃有沒有不利？
以前上學(xué)的時(shí)候,，家里很困難,，總是吃不飽，饑一頓飽一頓的，現(xiàn)在我的胃都不好,，消化不良,。

憨老馬

湘里狼友您好！
, _" z7 H7 d1 _1 h0 a* g6 e您喝的如果是采用發(fā)酵工藝生產(chǎn)的,、含乳酸菌的奶就沒問題,，尤其是如果胃不好的話，更加應(yīng)該喝,。
* Y2 Y6 J! [* h9 u1 U& j但是我提醒一句,，活菌的奶制品，通常保存期不會超過七天,，而且必須在2~4攝氏度的狀態(tài)下,。
最近有食品科技報(bào)道,，如果采用高壓滅菌（致病菌）工藝的話,，可以延長活菌奶的保存期，但是現(xiàn)在還停留在研討之中,。

rockycq

馬大哥看了你的報(bào)導(dǎo),，真為我的選擇而慶幸，因?yàn)椴粣酆弱r奶,，所以訂的是光明暢優(yōu)酸牛奶,。感覺不錯(cuò)，我每天睡前喝,，不知該工序?qū)Σ粚Γ?/td>

圣多美

老馬同志在機(jī)械方面很能干,，在生活方面也這么熱心啊。