也說(shuō)醬油醋

qiedaocai

我家造過(guò)醬油醋甜面醬豆瓣醬，屬于小作坊類(lèi)型,，純糧,，醬油和豆瓣醬成品前的做法和工序基本一樣,，可以說(shuō)豆瓣醬加水一壓,，濾完渣出來(lái)的水就是醬油，顏色有點(diǎn)偏淡棕色,，當(dāng)然,，出于成本考慮，醬油坯里的面占比稍多一些,。醋就是高粱加大曲有氧發(fā)酵,，加水混合后，在缸底部留個(gè)小孔,，出來(lái)就是醋,，有點(diǎn)像透黃的白漿。這倆,，剛出來(lái)顏色都是偏淡的,，有懂行的，就直接去家里買(mǎi)沒(méi)添加色素的,， 色素應(yīng)該也算純糧的（因?yàn)槭峭赓?gòu),，送貨到家,，我不能確準(zhǔn)），好像說(shuō)是地瓜干熬的,，黑黑的,，濃濃的，需要加熱水化開(kāi),。作為家庭作坊,，做這些東西不少費(fèi)事，也需要季節(jié)性的來(lái)做（醋不能夏天做,，發(fā)酵溫度高了降不下去,，醬坯需要捂出白醭后入到缸里日光曬），產(chǎn)量卻不算高,，所以，當(dāng)我看到超市里山西陳醋,、某某醬油什么的,，不禁會(huì)想，得多大個(gè)廠(chǎng)子,，才能供應(yīng)全國(guó),？所以一直以來(lái)我始終判斷，吃不到純糧的了,。

大白小白

“得多大個(gè)廠(chǎng)子,，才能供應(yīng)全國(guó)？”

一般是多地建廠(chǎng),。

大白小白

李子柒手工做過(guò)豆瓣醬發(fā)售

2011ayoon

前段時(shí)間新聞,，醬廠(chǎng)的醬缸其實(shí)是巨大的不銹鋼罐,，所以千禾的曬足180天可能只是個(gè)情懷，現(xiàn)代制醬可能是在大型的反應(yīng)罐中進(jìn)行,，因?yàn)閴毫�,、溫度完全可控,，制造時(shí)間、產(chǎn)量遠(yuǎn)不是過(guò)去一個(gè)個(gè)醬缸所能比的

qiedaocai

有誰(shuí)能給解釋一下,，醬香是怎么來(lái)的,？

受不了了

我老家，古法釀造,，500塊錢(qián)一斤,，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小時(shí)候醬油拌飯,，真的香,。很多人說(shuō)現(xiàn)在的豬肉之類(lèi)不香是因?yàn)樘焯斐运�以不香，每年回老��,，豬肉明顯比城里香很多,，雖然已經(jīng)遠(yuǎn)不如以前，那時(shí)誰(shuí)家吃肉,，幾十米開(kāi)外的鄰居都能聞到,，現(xiàn)在城里的豬肉夾到嘴邊了都聞不到豬肉味道

受不了了

小時(shí)候農(nóng)村一年四季都有事情做，麥醬,，豆豉,，豆瓣醬(在這里鄙視一下超市里所有的豆瓣醬，包括所有的郫縣豆瓣醬,，都啥玩意啊,，我只能吃出鹽巴味)，豆腐乳,，干豇豆,，各種泡菜，梅干菜,，醪糟,，香腸臘肉。豆豉豆瓣醬之類(lèi)的放點(diǎn)豬油放米飯上蒸一下，撒兩段小蔥,，真下飯

ィ心兂鎅

這種化學(xué)的東西不太懂,，看看

受不了了

ィ心兂鎅 發(fā)表于 2022-10-7 22:48
這種化學(xué)的東西不太懂，看看

現(xiàn)在的食品生產(chǎn)應(yīng)該歸屬于化工,，歸化工部管

hl90

我記得13/14年,，那時(shí)候我們還在城里租房子住，旁邊就有一家自己釀醋和醬油,，一個(gè)啤酒瓶一樣大的瓶子,，灌滿(mǎn)5毛錢(qián)，其實(shí)還差一點(diǎn)點(diǎn)就滿(mǎn)了,，如果遇到男主人,，就會(huì)給灌滿(mǎn)，如果遇到女主人,，就看著剩瓶口一點(diǎn)點(diǎn)了,，就不給你灌，后來(lái)我媽讓我買(mǎi)醋或醬油,，我先讓我弟去敲門(mén),，看是男主人還是女主人開(kāi)門(mén)，如果是男主人開(kāi)門(mén),，我就跟進(jìn)去，如果是女主人開(kāi)門(mén),，那我就遠(yuǎn)遠(yuǎn)的再等等,。

那時(shí)候的醋是醋，醬油也是糧食釀的,。
現(xiàn)在缺啥,，都是去超市。