煮雞蛋與熱處理工藝

gll123

今天煮雞蛋的時(shí)候突發(fā)奇想,，覺得這煮雞蛋與熱處理工藝有幾分相似,，且聽我講給大家看看是不是這樣,。
從雞蛋下鍋起就開始加熱,，這加熱也是有學(xué)問的,，要是太快,，雞蛋會(huì)裂開,，雞蛋就不好吃了；而金屬的加熱速度也對(duì)金屬的性能會(huì)有很大影響,，比如磁感應(yīng)加熱,，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度,，對(duì)芯部影響較小,。
等到水開，基本就進(jìn)入了保溫階段,，保溫時(shí)間的長(zhǎng)短是雞蛋的口感最主要影響因素,，時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋會(huì)老,；時(shí)間太短,，雞蛋又很容易煮不熟。對(duì)于金屬材料來說,，保溫時(shí)間短可能會(huì)造成相變不充分,，進(jìn)而影響金屬的力學(xué)性能；保溫時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)導(dǎo)致相變過渡,，冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化,。
雞蛋差不多熟了,，就該關(guān)火降溫了，關(guān)火后可以不將雞蛋撈出,，隨水自然冷卻（個(gè)人覺得這樣的雞蛋好吃又好剝）,；還可以放在空氣中自然冷卻；當(dāng)然也可以直接放進(jìn)冷水中快速冷卻（不過個(gè)人覺得這樣難吃又難剝）,。這就對(duì)應(yīng)了熱處理工藝中的爐冷,、空冷、淬火,，由于冷卻速度不同,，所以產(chǎn)生的金相組織也不相同，力學(xué)性能各有優(yōu)缺,。
2 w3 p  d2 x" `& W以上就是一點(diǎn)小小的感想,，仔細(xì)回想一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)好多加熱再冷卻的食物都有這樣的特性，那么是不是熱處理的工藝也可以用來做更好吃的飯呢,？要是只將熱處理的思想用在為了獲得力學(xué)性能更好的金屬材料上是不是有點(diǎn)狹隘了呢,？這個(gè)世界很神奇，所有的事物都是相同的,，要是我們解放我們的思維,，大膽的猜測(cè)設(shè)想，就會(huì)有很多意想不到收獲,，希望大家都能跳出那個(gè)思維的圈圈進(jìn)入一個(gè)更廣闊的世界,！

pll123

最近正想擴(kuò)充金屬材料和熱處理方面的知識(shí)，學(xué)習(xí)了,。

zerowing

比如磁感應(yīng)加熱,，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度,，對(duì)芯部影響較小,。

這個(gè)，跟速度還真沒什么關(guān)系,。別瞎想,。你頻率不同，加熱深度就不同,。

你能拿雞蛋類比是個(gè)好事,，但是個(gè)人認(rèn)為你對(duì)金屬熱處理的過程還需要深入理解。例如保溫時(shí)間長(zhǎng),，不是冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化,，多半是晶粒粗大,，反而影響性能。關(guān)于冷卻,，簡(jiǎn)單的說是冷卻速度影響相變,。但深入的說，過冷度影響原子移動(dòng)能力,，從而在不同溫度下形成不同的金相組織,。這個(gè)比雞蛋要復(fù)雜的多。不同溫度下組織的不同,，又會(huì)引發(fā)晶間問題,，例如碰撞等等。這些也大有文章,。大俠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)即可,。

liuruyi0830

想法很好,。

水水5

你說的不對(duì),，關(guān)于雞蛋的不對(duì)，一看你就很少做飯
+ |0 j! R9 J# v1 x) ^  \  y5 P% J雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化,。涼水就放雞蛋,，開鍋三分鐘迅速撈出雞蛋，涼水激10秒,。
涼水放蛋的目的是內(nèi)外同時(shí)加熱，緩慢加熱,，仿制爆炸,，開鍋三分鐘這個(gè)時(shí)候蛋黃剛好開始凝固，如果當(dāng)?shù)睾０卧?千米左右可以延長(zhǎng)到5分鐘,，鍋內(nèi)的水位對(duì)這個(gè)也有影響,。涼水激的目的是雞蛋收縮，蛋殼的彈性模量比蛋青小,，所以蛋清收縮的更厲害,，這樣會(huì)脫離蛋殼，更容易扒皮,。

還有一種工藝是蒸,，因受外界工況影響較大，工藝參數(shù)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)而定,。

邀約狂歌

不管內(nèi)容是否有些爭(zhēng)議，但是看你的帖子很驚嘆于你的心思細(xì)膩和善于動(dòng)腦老,，而且具有發(fā)散和跨越式的創(chuàng)新思維,，這是很多人都不具有的,，無關(guān)技術(shù)高低。加油,！

龍九禪師

@逍遙處士  

muzhang111

人還是要多點(diǎn)想法，那樣才能有意外發(fā)現(xiàn),。

aacreem

熱愛自己的工作

天天天藍(lán)_

雞蛋不是晶體啊