會搟餃子皮的請進

冷水黃金

, Y  r9 G2 M1 I- m3 e2 n機械基礎(chǔ)研究基本都是集中于制造工業(yè)，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白,。
這個餃子皮有相關(guān)研究，很透徹
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喂我袋鹽

冷水黃金 發(fā)表于 2024-9-21 16:01
機械基礎(chǔ)研究基本都是集中于制造工業(yè)，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
& Q# P+ j+ }) B6 F- j: v6 E$ h這個餃子皮有相關(guān)研究,，很透 ...

也有特例。

4 t" D3 S* q5 G% Q0 R3 U例如大佬@脈脈010 家里是食品廠,，記得好像是豆制品,，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自動化智能化,。
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應(yīng)該來說，有需求就會深入去研究,。

喂我袋鹽

藍(lán)翔校長 發(fā)表于 2024-9-17 11:09
我覺得關(guān)系很大,，及其和面和手工和面的區(qū)別很大。就我見過的來說,，手工和面是一直折疊和揉循環(huán),，機器是用 ...

/ ~' D# D- U5 z2 V& A; P5 U@藍(lán)翔校長 校長應(yīng)該是我大山東省人士吧，那必須是面食專家了,。
我看到一些手工餃子店,，都是這樣的和面機,，攪拌和面，還有用到壓面機,，然后醒面,。
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* k3 r7 j+ y' r3 ~# ?& t這種和面機，槳葉是連貫的圓管,，沒有將面團割斷,。
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壓面機。反復(fù)壓多次,。
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雖然和面沒加酵母,，也有醒發(fā)過程。
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! C" c; `& i8 y1 B2 ]+ g- |( R掐劑子之后,，就是搟面皮,，包餃子了。
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也有這種小型和面機,。
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7 B0 j1 o; x/ c. W, E; b/ {/ }9 n3 j校長,，怎么看？

喂我袋鹽

冷水黃金 發(fā)表于 2024-9-21 16:01
: U, t) O! W) G& e, r+ [% P機械基礎(chǔ)研究基本都是集中于制造工業(yè),，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
- Y1 }8 x# w6 O2 l) [/ F5 R9 w8 M這個餃子皮有相關(guān)研究,，很透 ...

@藍(lán)翔校長 說的不是發(fā)面醒面,，他說的是筋道，他的意思是,，工藝錯誤,，破壞了筋道。
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@起飛58 餃子愛好者看過來