稍麥皮如何用機器加工？

zzhylm

各位老師,，如圖的稍麥皮如何用機器加工,，材料為面粉,，直徑大約130mm,，厚度0.3-0.5mmm,要求產(chǎn)量大,，每小時不小于4000個，且邊緣的花褶盡量多且均勻,。謝謝！

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憨老馬

據(jù)我所知,，目前還沒有這樣的專機。

凡人一個

現(xiàn)在有成熟的餃子機,。

syw開門造車

zzhylm網(wǎng)友好,！
1 H$ U* U' h, C! s3 Y.
方案1：用模具直接加壓成形。
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3 z+ u  y( T' M( c4 e- R: r方案2：做一個模擬人工搟面皮的方式的機器,，搟成主樓給出的圖樣的面皮來,。其基本結(jié)構(gòu)是：
（1）,，一個間歇旋轉(zhuǎn)的圓盤。其作用是盛放面皮原料,。
（2）,，圓盤上面有一個往復運動的小滾筒。其作用是用于將面皮原料搟薄,。
（3）,，圓盤上面設(shè)有一個上下運動的小半圓形的壓片。其作用是在搟皮時壓住面皮,。
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$ w0 Y. v" X7 z7 h9 x4 p- Wsyw   080417---20.05

zzhylm

syw開門造車老師好,！
拜讀了您的兩個方案深受教益。提兩個問題請教：1：用模具直接壓成型的方法似乎很難加工出邊緣花褶,，如能出褶就可以了,。2：反案2，恕我愚鈍,，沒完全弄明白,；目前的難題是成型后的邊緣花褶效果不好，既少且不均勻,；是否有更好的方案期待中,？

lyx94369

我贊成  syw開門造車老師  的方案:用模具直接加壓成形.用模具形成花褶的話應該可行的,理論上來說模具是什么樣,壓出來的東西就是什么樣,但沒試驗,不敢100%的肯定~~

揚天測量

機械結(jié)構(gòu)類似的比較成熟了，關(guān)鍵是這么薄,，看看面和得怎么樣,，要非常好的韌性才好。否則后面什么都不可能

圣騎士

和面時加雞蛋粉可以提高面的韌性,多次壓延,進一步提高韌性.
% h# p  o" s! v6 ~  |3 ?5 T記得在一個美食論壇上聽說過,高筋面粉在和面時做圓周攪拌可以出筋,提高韌性
最終壓延到所需要的厚度.
! m! y8 \* G, a! C* C  h模具切割成所需要的大小.
* {7 o. f  |. {0 @花褶應該用模具可以實現(xiàn)的,如果模具做成凸凹不平的形狀的話,在切割時相當于進行一次壓延,花褶就能出來了.

zzhylm

謝謝老師們的回復,。該品現(xiàn)在是手工制作,，面的筋道也滿足，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花,，但由于面的松弛,，不能保持花形，很快變平,，則成品效果不理想,，花褶用俗話講最好是死褶，能夠較長時間的保持褶邊就較為理想了,。期待ing!

圣騎士

回彈的問題是否可以通過改變面片的含水率來改善?或者把花褶拉大一些,即使回彈也能保留花褶?