稍麥皮如何用機(jī)器加工？

zzhylm

這兩種方法試過(guò),，基本沒(méi)效果,，期待ing

憨老馬

原帖由 zzhylm 于 2008-4-18 11:53 發(fā)表
$ `# y5 G$ P4 u0 s) }謝謝老師們的回復(fù)。該品現(xiàn)在是手工制作,，面的筋道也滿(mǎn)足,，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花，但由于面的松弛,，不能保持花形,，很快變平，則成品效果不理想,，花褶用俗話(huà)講最好是死褶,，能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持褶邊就較為 ...

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我想這個(gè)問(wèn)題主要在壓花時(shí)的力度大小的原因。
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我曾經(jīng)嘗試過(guò)制作做蛋散的手動(dòng)壓力機(jī)構(gòu),，在壓制蛋散時(shí)就是遇到這樣的問(wèn)題,，人手可以感覺(jué)到面團(tuán)的柔韌度，知道使用適當(dāng)?shù)牧Χ葋?lái)作業(yè),，但是機(jī)器不行,，力氣小了，不能保持花形,，力氣大了,，那面給壓成一砣了。

圣騎士

我們平時(shí)說(shuō)的面"筋道"一般是說(shuō)面的韌性好,不容易爛,但是韌性好的面彈性也好.回彈的現(xiàn)象是無(wú)法避免的.

如果能想辦法把面片的里圈不變而外面一圈拉伸,則壓平后會(huì)出現(xiàn)花褶.

憨老馬

還有一個(gè)問(wèn)題：大家看那圖片上的面皮,，表面上有一些撒上去的干粉,。這層干粉是為了在揉面、搟面的時(shí)候不會(huì)粘手,，由于有了這層干粉,，面皮的表面變干硬了。在壓花褶的時(shí)候,，面皮的粘合必須要完全穿透這干硬層,，才不會(huì)回彈。
但是這干硬層并不均勻,，所以要通過(guò)手感比較好操作,。