稍麥皮如何用機(jī)器加工,？

zzhylm

各位老師,，如圖的稍麥皮如何用機(jī)器加工,，材料為面粉,，直徑大約130mm,，厚度0.3-0.5mmm,要求產(chǎn)量大,，每小時(shí)不小于4000個(gè)，且邊緣的花褶盡量多且均勻,。謝謝,！

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憨老馬

據(jù)我所知,，目前還沒有這樣的專機(jī)。

凡人一個(gè)

現(xiàn)在有成熟的餃子機(jī),。

syw開門造車

zzhylm網(wǎng)友好,！
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方案1：用模具直接加壓成形。
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6 o( N9 S% y& z$ Z方案2：做一個(gè)模擬人工搟面皮的方式的機(jī)器,，搟成主樓給出的圖樣的面皮來,。其基本結(jié)構(gòu)是：
: I! w$ J4 ?( V" v（1），一個(gè)間歇旋轉(zhuǎn)的圓盤,。其作用是盛放面皮原料,。
（2）,，圓盤上面有一個(gè)往復(fù)運(yùn)動(dòng)的小滾筒,。其作用是用于將面皮原料搟薄。
4 _3 G  S9 F. D0 A（3）,，圓盤上面設(shè)有一個(gè)上下運(yùn)動(dòng)的小半圓形的壓片,。其作用是在搟皮時(shí)壓住面皮。
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syw   080417---20.05

zzhylm

syw開門造車?yán)蠋熀茫?font class="jammer">8 u: u6 ^$ j7 K7 W1 s# e, Y
拜讀了您的兩個(gè)方案深受教益,。提兩個(gè)問題請教：1：用模具直接壓成型的方法似乎很難加工出邊緣花褶,，如能出褶就可以了。2：反案2,，恕我愚鈍,，沒完全弄明白；目前的難題是成型后的邊緣花褶效果不好,，既少且不均勻,；是否有更好的方案期待中？

lyx94369

我贊成  syw開門造車?yán)蠋?nbsp; 的方案:用模具直接加壓成形.用模具形成花褶的話應(yīng)該可行的,理論上來說模具是什么樣,壓出來的東西就是什么樣,但沒試驗(yàn),不敢100%的肯定~~

揚(yáng)天測量

機(jī)械結(jié)構(gòu)類似的比較成熟了，關(guān)鍵是這么薄,，看看面和得怎么樣,，要非常好的韌性才好。否則后面什么都不可能

圣騎士

和面時(shí)加雞蛋粉可以提高面的韌性,多次壓延,進(jìn)一步提高韌性.
記得在一個(gè)美食論壇上聽說過,高筋面粉在和面時(shí)做圓周攪拌可以出筋,提高韌性
# b' K) z' e4 z4 u, q" j最終壓延到所需要的厚度.
模具切割成所需要的大小.
  Q" P9 z: L: M, X# n, y花褶應(yīng)該用模具可以實(shí)現(xiàn)的,如果模具做成凸凹不平的形狀的話,在切割時(shí)相當(dāng)于進(jìn)行一次壓延,花褶就能出來了.

zzhylm

謝謝老師們的回復(fù),。該品現(xiàn)在是手工制作,，面的筋道也滿足，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花,，但由于面的松弛,，不能保持花形，很快變平,，則成品效果不理想,，花褶用俗話講最好是死褶，能夠較長時(shí)間的保持褶邊就較為理想了,。期待ing!

圣騎士

回彈的問題是否可以通過改變面片的含水率來改善?或者把花褶拉大一些,即使回彈也能保留花褶?