也說醬油醋

qiedaocai

我家造過醬油醋甜面醬豆瓣醬,，屬于小作坊類型,，純糧,，醬油和豆瓣醬成品前的做法和工序基本一樣,，可以說豆瓣醬加水一壓,，濾完渣出來的水就是醬油,，顏色有點偏淡棕色,，當(dāng)然，出于成本考慮,，醬油坯里的面占比稍多一些,。醋就是高粱加大曲有氧發(fā)酵，加水混合后,，在缸底部留個小孔,，出來就是醋，有點像透黃的白漿,。這倆,，剛出來顏色都是偏淡的，有懂行的,，就直接去家里買沒添加色素的,， 色素應(yīng)該也算純糧的（因為是外購，送貨到家,，我不能確準(zhǔn)）,，好像說是地瓜干熬的,，黑黑的，濃濃的,，需要加熱水化開,。作為家庭作坊，做這些東西不少費事,，也需要季節(jié)性的來做（醋不能夏天做,，發(fā)酵溫度高了降不下去，醬坯需要捂出白醭后入到缸里日光曬）,，產(chǎn)量卻不算高,，所以，當(dāng)我看到超市里山西陳醋,、某某醬油什么的,，不禁會想，得多大個廠子,，才能供應(yīng)全國？所以一直以來我始終判斷,，吃不到純糧的了,。

大白小白

“得多大個廠子，才能供應(yīng)全國,？”

一般是多地建廠,。

大白小白

李子柒手工做過豆瓣醬發(fā)售

2011ayoon

前段時間新聞,，醬廠的醬缸其實是巨大的不銹鋼罐，所以千禾的曬足180天可能只是個情懷,，現(xiàn)代制醬可能是在大型的反應(yīng)罐中進(jìn)行,，因為壓力、溫度完全可控,，制造時間,、產(chǎn)量遠(yuǎn)不是過去一個個醬缸所能比的

qiedaocai

有誰能給解釋一下,，醬香是怎么來的？

受不了了

我老家,，古法釀造,，500塊錢一斤，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。小時候醬油拌飯,，真的香。很多人說現(xiàn)在的豬肉之類不香是因為天天吃所以不香,，每年回老家,，豬肉明顯比城里香很多，雖然已經(jīng)遠(yuǎn)不如以前,，那時誰家吃肉,，幾十米開外的鄰居都能聞到，現(xiàn)在城里的豬肉夾到嘴邊了都聞不到豬肉味道

受不了了

小時候農(nóng)村一年四季都有事情做,，麥醬,，豆豉，豆瓣醬(在這里鄙視一下超市里所有的豆瓣醬,，包括所有的郫縣豆瓣醬,，都啥玩意啊，我只能吃出鹽巴味),，豆腐乳,，干豇豆，各種泡菜,，梅干菜,，醪糟，香腸臘肉,。豆豉豆瓣醬之類的放點豬油放米飯上蒸一下,，撒兩段小蔥，真下飯

ィ心兂鎅

這種化學(xué)的東西不太懂，看看

受不了了

ィ心兂鎅 發(fā)表于 2022-10-7 22:48
這種化學(xué)的東西不太懂,，看看

現(xiàn)在的食品生產(chǎn)應(yīng)該歸屬于化工,，歸化工部管

hl90

我記得13/14年，那時候我們還在城里租房子住,，旁邊就有一家自己釀醋和醬油,，一個啤酒瓶一樣大的瓶子，灌滿5毛錢,，其實還差一點點就滿了,，如果遇到男主人，就會給灌滿,，如果遇到女主人,，就看著剩瓶口一點點了，就不給你灌,，后來我媽讓我買醋或醬油,，我先讓我弟去敲門，看是男主人還是女主人開門,，如果是男主人開門,，我就跟進(jìn)去，如果是女主人開門,，那我就遠(yuǎn)遠(yuǎn)的再等等,。

那時候的醋是醋，醬油也是糧食釀的,。
現(xiàn)在缺啥，都是去超市,。