為了我們及下一代的健康,，請喝發(fā)酵型乳酸菌奶飲品,。

憨老馬

我們的溫總理在較早之前就曾經(jīng)寄予希望：國人能夠每人一天喝上一斤牛奶,，這是國家領導對國民體質(zhì)充分關懷的體現(xiàn),。
但是站在科學的角度來說,，如何選擇奶制品？喝什么奶,？則是我們普羅大眾要關心的問題,。為什么有的人喝奶以后不被吸收，還有的會肚子疼,，不了解的人就認為自己不適宜喝奶,。其實這就是在醫(yī)學上所說的乳糖綜合癥。而發(fā)酵型乳酸菌奶飲品能夠很好地解決這類型人群的問題,，同時發(fā)酵型乳酸菌奶飲品更加適合老人及兒童飲用,。
本人早在80年代就曾經(jīng)從事此類飲品的生產(chǎn)近6年，深切了解此類飲品的好處,，但是看到不少國民（尤其是農(nóng)村）,，喝了那些毫無營養(yǎng)價值的仿冒型奶（調(diào)配型工藝加工的奶），心里挺難受,。為了更好地使我們社友了解發(fā)酵型乳酸菌奶飲品,，以下轉(zhuǎn)發(fā)一帖，名為：
發(fā)酵型乳酸菌奶飲品成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢”
) V  E/ j( Q6 a2 \, i3 n0 q一杯牛奶強壯一個民族”,。作為“后起之秀”的發(fā)酵型乳酸菌奶飲品正成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢,，也有望成為消費者日常的健康飲品,。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾女士認為，生產(chǎn)工藝和技術遠高于普通奶制品的發(fā)酵型乳酸菌奶,，將成為人們提高生活質(zhì)量的重要飲品,。

- b5 u7 w2 u; e, r. S1 Y改善腸道健康狀況

    中國乳酸菌飲料行業(yè)創(chuàng)始人盛延齡教授、中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡強調(diào)：牛奶經(jīng)過發(fā)酵,，大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖,，更適于有乳糖不耐癥的消費者。例如：人們飲用太子奶等發(fā)酵型乳酸菌奶飲品,，可以防止腹瀉,，增強對牛奶中營養(yǎng)的吸收，從而改善乳糖不耐受功能,。華南理工大學生物科學與工程學院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養(yǎng)與保健作用》報告中對乳酸菌的健康作用作了詳細論述,，香港食品科技協(xié)會主席張志強教授在主題報告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發(fā)展趨勢》中著重報告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯(lián)系研究結(jié)果：使用發(fā)酵型乳酸菌奶中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況，維持腸道微菌群的平衡,，鞏固腸道屏障的完整性,，增強免疫抵抗機制，預防腸胃疾病和功能失調(diào),。
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工藝要求高,，更安全
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; U" ~' l1 O. L    乳酸菌奶發(fā)酵過程是一個復雜的生物鏈過程，發(fā)酵品的質(zhì)量安全性能是廣大消費者選擇發(fā)酵乳制品的重要原因,。
3 Y% G/ Y" ?& j" d: o中國食品科學技術學會,，宣布中國乳酸菌飲料行業(yè)的排名中，在銷量,、產(chǎn)量,、市場占有率方面繼續(xù)保持第一的湖南太子奶集團的發(fā)酵乳酸菌奶飲料選用的原料奶質(zhì)量要求高，不含抗生素,，不含殘留藥物,，因此是安全的飲品。
    研究表明,，乳酸菌等發(fā)酵型飲料對抗生素有敏感性,，用乳作原料時，發(fā)酵緩慢甚至停止,，因此,，凡有抗生素、質(zhì)量不合格的牛奶均不能發(fā)酵,。發(fā)酵型乳酸菌奶要求奶牛食用的飼料無農(nóng)藥殘留,；奶牛本身一周內(nèi)沒有生病吃藥、打針；牛奶中沒有藥物殘留,，特別是抗生素,。否則乳酸菌不能生長，發(fā)酵不能進行,，無法生產(chǎn)乳酸菌奶飲料,。用乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵奶工藝難度大，需要高活力,、高效益的生菌發(fā)酵劑,、先進的發(fā)酵工藝技術，以及一整套先進的生產(chǎn)和檢測設備配合,。生產(chǎn)過程中,，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力,，還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固,、沉淀等難題。而且,，乳酸菌等益生菌，特別是雙歧桿菌,，對ph值,、溫度、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感,，要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳,，必須選育高活力、高發(fā)酵劑,，還需應用遺傳學及微生物分子生物學手段選育優(yōu)良菌種,、細胞或分子水平研究菌種、基因重組等高科技手段改良的菌種,�,！　�
發(fā)酵乳酸菌奶≠乳酸飲料　　
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當今國內(nèi)乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料,、酸乳飲料,、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費者眼花繚亂,、難辨真假,。著名食品專家顧景范教授明確指出，乳酸菌奶飲和普通的乳酸飲料,、酸酸乳飲料有本質(zhì)區(qū)別,，主要體現(xiàn)在：

1.營養(yǎng)價值不同。在營養(yǎng)方面，發(fā)酵奶和勾兌奶差異最大：發(fā)酵奶經(jīng)過發(fā)酵,，含有大量乳酸菌及肽,、氨基酸、小分子脂,、活性鈣,、鎂、磷,、單糖,、半乳酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有保健作用,；而勾兌奶不含乳酸菌,，沒有小分子營養(yǎng)及活性元素，人體吸收率低,，營養(yǎng)價值低,。
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2.生產(chǎn)工藝不同。乳酸菌奶是發(fā)酵產(chǎn)品,，而乳酸飲料,、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。發(fā)酵型乳酸菌奶是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵,，會產(chǎn)生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物,，具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品,；而普通的乳酸飲料則是以水,、牛奶、白糖,、檸檬酸或乳酸等配制而成的,，工藝簡單，不經(jīng)過發(fā)酵,，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物,，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料,，有的產(chǎn)品甚至采用水解蛋白替代牛乳,，所以這類乳飲品的營養(yǎng)價值及功能遠遠低于發(fā)酵型乳酸菌。
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' S# _4 t7 v, I, A1 `3.口感有差異,。從口感角度比較,，發(fā)酵奶和調(diào)配奶有明顯差別：發(fā)酵奶奶香自然、口感醇厚,、天然酸甜,、回味無窮,；而勾兌奶口感偏淡、偏稀,，有酸澀感,，有香精味。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標準處處長張志強對發(fā)酵型乳酸菌奶和乳酸飲料的標準界定作了詳細說明,。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾指出,，我國乳飲品市場目前正處于發(fā)展階段，由于經(jīng)濟和社會發(fā)展的原因,，調(diào)配型含乳飲料依然存在一定的市場空間,。但從整個乳酸菌奶市場發(fā)展，從有利全民健康來看,，我們有必要嚴格區(qū)分發(fā)酵型乳酸菌乳飲料和調(diào)配型乳飲料,，企業(yè)不能利用“有菌”和“無菌”的文字游戲誤導消費者。媒體更應該加強對乳酸菌奶健康知識的普及,。消費者在選擇乳酸菌奶時也應仔細辨別產(chǎn)品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品,，認準有“菌”，認準標注“發(fā)酵型”字樣,，以防被蒙蔽,。
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以下，上傳一份發(fā)酵型乳酸菌奶飲品的工藝框圖,，讓大家認識了解,。

七月的陽光

老馬同志真夠神的，從機械到飲食無所不知,。
難道鮮奶的營養(yǎng)也以不上發(fā)酵型乳酸菌,？？
9 ~. z3 x  K3 {% a& }" m謝謝你提供的寶貴信息,。

憨老馬

近年來,，國家有關部門與專家，圍繞一個“鮮”字,，與企業(yè)進行了幾番較量,，三次的禁“鮮”令都無法執(zhí)行。
" m, h7 p7 v* z2 o2 k- M什么是“鮮”,，如果擠奶后直接用于生產(chǎn),，這才叫“鮮”,。但是可行的企業(yè)極少，大多數(shù)企業(yè)都是使用奶粉加工,，應該叫還原奶,。
* O( j1 t7 a- [) ~! k但是一直以來生產(chǎn)企業(yè)都以一個“鮮”字來愚弄大眾，大眾也習慣了,。

黔遵客

謝謝老馬老師.
& T: P$ n, j, x; }/ S* p改天也去專門找有"菌"和有"發(fā)酵型"字樣的奶來喝喝看.
我這個人啊,終年四季都只喝涼白水.其他飲料一概沒興趣.
7 B* O: I  E2 g+ Z3 S了解我的人都知道,我只喝兩種白的:要么白水,要么白酒.
; B1 u( C: V0 ?. z1 {今天一看,那"發(fā)酵型乳酸菌奶飲料"竟然有那么多好處,我是真的要去品嘗試試了.
謝謝老馬!

卓信

我喝那個純牛奶就會肚子疼

憨老馬

那您就是那個醫(yī)學上所說的乳糖綜合癥,，主要是消化問題，應該喝發(fā)酵奶了,。我記得北京有那種陶瓷罐子的酸奶（形態(tài)象豆腐腦）,，幾毛錢一罐，我以前出差到北京時很愛喝的,，一罐酸奶+一個面包=一頓早飯,。
尤其你現(xiàn)在的身體狀況，聽我的,，喝點酸奶吧,，有好處的。

湘里狼

謝謝老馬老師的寶貴建議,，我一直都喝 蒙牛酸酸乳,，原味的，每天早晚各一瓶（早上是空腹飲用）,，這樣對腸胃有沒有不利,？
: Y. X  U$ C' R+ Z以前上學的時候，家里很困難,，總是吃不飽,，饑一頓飽一頓的，現(xiàn)在我的胃都不好,，消化不良,。

憨老馬

湘里狼友您好！
您喝的如果是采用發(fā)酵工藝生產(chǎn)的,、含乳酸菌的奶就沒問題,，尤其是如果胃不好的話，更加應該喝,。
( K% f7 N) O4 C: a: @但是我提醒一句,，活菌的奶制品，通常保存期不會超過七天,，而且必須在2~4攝氏度的狀態(tài)下,。
5 M$ P7 w; b* g9 |0 B; u: L& C2 T最近有食品科技報道，如果采用高壓滅菌（致病菌）工藝的話,，可以延長活菌奶的保存期,，但是現(xiàn)在還停留在研討之中,。

rockycq

馬大哥看了你的報導，真為我的選擇而慶幸,，因為不愛喝鮮奶,，所以訂的是光明暢優(yōu)酸牛奶。感覺不錯,，我每天睡前喝,，不知該工序?qū)Σ粚Γ?/td>

圣多美

老馬同志在機械方面很能干，在生活方面也這么熱心啊,。