會搟餃子皮的請進(jìn)

wugamp

手搟皮和機(jī)器做的皮就是不一樣。手搟皮有彈性、好吃。
我注意觀察搟皮動作，發(fā)現(xiàn)其實(shí)有兩種動作：一個(gè)是搟面杖壓皮,，一個(gè)是手抻拉皮。
1 \& K' W2 a+ e# i但是我想,，光是壓,，或者光是抻拉，做出來的應(yīng)該還是差勁的餃子皮,。（沒試驗(yàn)過,，猜測而已）
那么秘密應(yīng)該就是在壓和抻拉的結(jié)合里。
不知道對不對,，有什么道理呢,？

殘梅

搟餃子皮應(yīng)該沒有拉的過程,，就是滾壓，多次滾壓

forbetter

并不是拉,， 而是轉(zhuǎn)圈 （就是不在一個(gè)方向壓）

alex_謝

作為一個(gè)從3歲開始搟面皮的非專業(yè)吃貨來說,，其實(shí)秘訣就在搟面杖身上！
要想搟出有勁道的餃子皮,，一定要用鼓型搟面杖,，別問我原理，是我的師傅告訴我的,！我也不知道！
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旗桿ah

樓主是想要改進(jìn)搟餃子皮的機(jī)器嗎？
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小白丶經(jīng)典

和面沒關(guān)系,？

面壁深功

餃子皮應(yīng)該有幾道工藝合成,。從動作來看至少有：攪拌--擠壓--搟展

淡然

個(gè)人感覺，就如鋼材鍛壓一樣,，面多擠壓幾次，吃起來比較勁道。

oldpipe

手搟沒有抻拉動作,，是旋轉(zhuǎn)加搟壓,。
機(jī)制的面團(tuán)比手搟硬，面筋的纖維方向也與手搟不同,，也做不到手搟中間厚,，四周薄。

liuping_1966

手搟動作如下：搟-面回彈-再搟-再回彈-再搟-面再回彈,。,。。,。,。。,。N次后,，面皮成。而機(jī)器搟面皮,，沒有面的多次回彈動作吧!!!!!
& y- }, B6 L. q/ h! o6 ~" B, \有的同志提出的旋轉(zhuǎn),，那是在做薄餅時(shí)的動作，在做餃子皮的時(shí)候沒有旋轉(zhuǎn)動作�,。,。�
你如果想改進(jìn)搟面皮機(jī),，就要在原先面皮一次成型變?yōu)槎啻纬尚汀?br /> % ?- q" m& \# S( |& D. Q