會搟餃子皮的請進(jìn)

albert.tang

開個(gè)餃子館

韓寒11

餃子皮貌似不是邊搟邊抻,，應(yīng)該是邊搟邊壓,，多次搟壓成型，而且應(yīng)該多次旋轉(zhuǎn),，旋轉(zhuǎn)角度要平均,，本人也是從業(yè)10年以上

wugamp

請問“搟”和“壓”有什么區(qū)別？就是“滾上去壓”,。
: R+ K- ]* C- \. p& i2 a至于我說的“抻”,，其實(shí)就是旋轉(zhuǎn)的時(shí)候。假設(shè)你左手搓搟面杖,，右手轉(zhuǎn)動餃子皮,。當(dāng)搟面杖向后滾離開餃子皮的時(shí)候，注意此時(shí)還沒有完全離開,，右手已經(jīng)開始轉(zhuǎn)動餃子皮,，這時(shí)就有一個(gè)抻拉，但是這個(gè)時(shí)間很短,，馬上搟面杖就離開了餃子皮,，皮隨之轉(zhuǎn)動一個(gè)角度停下，搟面杖再壓上來……
對比一下大面餅,，那個(gè)是用大型搟面杖做的,，只有在完全拿開搟面杖的時(shí)候才轉(zhuǎn)動角度,，沒有抻拉效果。顯然餅的彈性不如餃子皮,。
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懶懶的土豆

搟餃子皮的時(shí)候,，不需要拉，那只是用手拖著方便旋轉(zhuǎn)餃子皮,，加快效率（這點(diǎn)可以早上去那種手工水餃鋪看到）,，這樣可以想得到是搟面杖對面坯進(jìn)行整體的旋轉(zhuǎn)壓扁,，那如果機(jī)器做的話,，先壓扁一個(gè)程度，方便后續(xù)搟壓,，然后一個(gè)滾桶（木質(zhì)的,？不是很清楚有沒有硬性），對面餅進(jìn)行旋轉(zhuǎn)壓扁（分兩到三個(gè)距離段來下降,，或者逐步下降,？），或者再來就是面的問題,？疑問還是很多啊

喂我袋鹽

wugamp 發(fā)表于 2017-1-17 16:00
請問“搟”和“壓”有什么區(qū)別,？就是“滾上去壓”。
* j! A# `: H. C+ V# ]! f# @4 K6 [" |至于我說的“抻”,，其實(shí)就是旋轉(zhuǎn)的時(shí)候,。假設(shè)你左手搓 ...

8 H6 r; N3 ?! o, [  \lz研究得如何了？

  Y; R0 s' l5 R這個(gè)東西,，似乎應(yīng)該實(shí)踐出真知,，完全機(jī)械來模擬人工操持搟面杖，這個(gè)太不合理了,。
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: ^+ Z' f! `- i- F% @; {3 t  ?試試滾輪反復(fù)碾壓,，搞搞雙盲測試，試吃測試,，應(yīng)該能夠做到接近手工面皮的口感,。

前流氓用戶新號

可以實(shí)踐一下

喂我袋鹽

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前流氓用戶新號 發(fā)表于 2024-9-11 14:09
6 P5 G; y4 V% p9 B可以實(shí)踐一下

北方社友，人均面食專家&世家,，具有發(fā)言權(quán),！
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viJoe

我記得有餛飩皮制作機(jī)，小時(shí)候看見過,，面粉進(jìn)去,，人工加點(diǎn)水，攪拌,，然后擠壓然后跟紙一樣折疊起來,，拿把40米大砍刀切切就出來了

喂我袋鹽

viJoe 發(fā)表于 2024-9-11 15:56
我記得有餛飩皮制作機(jī),，小時(shí)候看見過，面粉進(jìn)去,，人工加點(diǎn)水,，攪拌，然后擠壓然后跟紙一樣折疊起來,，拿把40 ...

餛飩皮,，餃子皮，同一臺機(jī)器可以做出來,。某寶有售,。
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# Y7 t3 s: `4 L2 k$ o
個(gè)人評價(jià)：餛飩皮沒什么，餃子皮的話,，口感不會好,。

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5 m4 C& P$ I" A  K
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3 ^' n$ @7 D. m0 {0 S

喂我袋鹽

喂我袋鹽 發(fā)表于 2024-9-11 16:04
餛飩皮,，餃子皮，同一臺機(jī)器可以做出來,。某寶有售,。

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